人気No.1は「おばんざい定食」！ 昼は定食、夜は居酒屋の顔を持つ理想の一軒が新宿御苑前に誕生
「間人（たいざ）や越前蟹などブランドの蟹は使えませんが、1kg以下の小ぶりなものなら比較的安価に手に入る。ご飯と炊き込むならそれで充分かなと思って」という櫻井さんの言葉に深く納得。土鍋の蓋を開ければ、蟹がぎっしり。上に散らした柚子の黄色とネギの緑が初々しい。蓋を開けた瞬間、思わず小さな歓声が上がりそうだ。トッピングの蟹味噌と共にご飯としっかり混ぜていただけば、口福の時が待っている。食べきれなければ、おにぎりにして持ち帰らせてくれるせいか、1人2人でも注文する客が多いそうだ。
このような土鍋ご飯の具のちょっとした下ごしらえやあしらい、炭の扱い方、先のお浸しのだし加減などさりげない一手間一手間に、名店での修業の成果が垣間見える。が、あくまでもその体は“大衆店”。「それぞれのお店で勉強になることは多かったですが、中でも『おぎ乃』さんでは、お客様へのおもてなしの心を学ばせていただきました」と語るその言葉の奥に、日々通ってもらえるような店を目指す櫻井さんの思いの深さがうかがえよう。
※価格はすべて税込
食堂わた
住所： 東京都新宿区新宿1-19-11 クサマビル 1F
撮影：大谷次郎 文：森脇慶子、食べログマガジン編集部
