山梨は四季折々の野菜も自慢

「牛タンの赤ワイン煮」は、添えられた旬の野菜も魅力の一つです。プチヴェールや姫かぶ、芽キャベツ、大塚にんじん……どれもとにかく瑞々しい。「クレソンは富士山の湧水で育てているので、甘みが強く、パリッとした食感が楽しめる山梨自慢の食材の一つなんです」（渡辺仁さん）

メイン料理の「ラング・ド・ブッフ・ブレゼ 牛タンの赤ワイン煮」と「キザンワイン 赤 2022」

「牛タンの赤ワイン煮」には山梨が生んだ「甲州ワインビーフ」を使用。「ワインビーフは肉特有の脂っこさや臭みがなく、程よい脂の甘みとあっさり感が同居していて、赤ワイン煮にぴったり」なのだそう。

柔らかく脂っぽさがないワインビーフを使用

　スッとナイフが通り、口の中でほろほろと解けていくような柔らかさ。確かな甘みとさっぱりした肉の旨みが自家製ソースのコク深さと解け合います。この自家製ソースがまたいい。新鮮な野菜を浸しながら味わうとまた格別でした。

今回はキザンワイン含む、3種類のワインをペアリング

　お肉の旨みを引き立てるのが、辛口ミディアムボディーの「キザンワイン 赤2022」（通常は2019年のワインをペアリングのおすすめとして提供）。イチゴや柑橘系の果実味に山椒のようなスパイシーな味わいが感じられ、酸味と渋味のバランスもいい。赤ワイン煮のお肉やソースを引き立てつつも、存在感のある味わいでした。 　衝撃だったのが、「僕はすごく好きでおすすめしてるんです」（渡辺仁さん）と提供してくれた赤ワイン「アジロン」。幻の黒ブドウと言われる「アジロンダック種」で造られ、味わったことのないリキュールのような甘さ。しかしながら甘すぎず、後をひくおいしさに感動しました。

　コース料理の内容は季節ごとに変わるそうですが、今回のコースは電話予約で用意いただけるそう。またランチではピザやパスタなどカジュアルに食べられるメニューも揃っているので、様々なシーンで楽しめそうです。