雑誌の編集ライターとして活躍するかたわら、家族のためにつくる料理を投稿したインスタグラムのフォロワー数が21.5万人と支持を集めているarikoさん。普段つくっているという、簡単な副菜レシピを紹介。食材や調味料を少し変えるだけで、レシピのバリエーションが広がる副菜づくりのコツは必見です。

メインに負けないしっかり味

あっさり味の主菜には、しっかり味の副菜を組み合わせるとバランスのいい献立に。

●厚揚げのピリ辛ニンニクバター

厚揚げのピリ辛ニンニクバター

濃厚なうま辛ソースが食欲を刺激する。 【材料（4人分）】 ・厚揚げ　2枚 ・マイタケ　1パック ・サラダ油　適量 ・万願寺唐辛子（またはピーマン）　4本 ・塩、コショウ　各適量 ・A［ニンニク（すりおろす）1かけ　バター大さじ3　豆板醤小さじ1～2］ ・B［酒、しょうゆ、だししょうゆ各大さじ1　塩、コショウ各少し］

【つくり方】

（1）　厚揚げは8等分のサイコロ状に切り、オーブントースター（1000W）で表面がカリッとするまで5分ほど焼く。マイタケは粗めにほぐす。 （2）　フライパンにサラダ油少しを強火で熱し、万願寺唐辛子を軽く火がとおるまで焼き、塩、コショウ各少しをふって取り出す。続いて、（1）のマイタケも同様に焼き、塩、コショウ各少しをふる。 （3）　小さなフライパンにAを入れて中火にかける。ぶくぶくと泡立ってきたらBを加え、混ぜながらツヤが出るまで煮つめる。 （4）　器に（1）の厚揚げを盛って（3）をかけ、（2）を添える。 ［1人分249kcal］  一緒に添える野菜は、ピーマン、シシトウ、インゲンなどでもOK。季節の野菜やキノコを2種類ほど焼いて添えると満足度がアップ！

●ナスの中華風マリネ

ナスの中華風マリネ

じゅわっと味のしみたとろとろ食感がたまらない！ 【材料（4人分）】 ・ナス　4個（400g） ・塩　少し ・A［しょうゆ、酢、ゴマ油各大さじ2　ショウガ（すりおろす）大さじ1　砂糖小さじ1］ ・香菜（ざく切り）　適量

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って水にさっと浸して水気をきる。耐熱皿に切り口を下にして並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で4分ほど加熱する。熱いうちにナスの切り口に塩をふり、縦半分に切る。 （2）　バットにAを混ぜ合わせ、（1）のナスの切り口を下にして漬ける。器に盛り、香菜をのせる。 ［1人分30kcal］レモン汁、ホワイトバルサミコ、ナンプラー、オリーブオイル、塩を合わせてマリネ液をつくればイタリアンに。ミントを散らしても。 本記事の一部は『ESSE』に掲載した内容に追加・再構成したものです 計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう 電子レンジの加熱時間は600Wを基準にしています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍を目安に加減してください。機種によって多少差があります。火どおりに不安がある場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください 電子レンジやオーブントースターで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください 電子レンジの機種や、肉などの素材の大きさにより火のとおりに差が出ます。表記の加熱時間で火が中までとおっているか確認し、とおっていないようであれば、様子を見ながら少しずつ加熱してください 液体を電子レンジで加熱した場合、取り出して混ぜるときに場合によって突然沸騰する可能性があります（突沸現象）。できるだけ口の広い容器に入れ、粗熱をとってからレンジから取り出すなどご注意ください