サイゼリヤがヒットを生み出せる理由 「白いアマトリチャーナ」爆売れの裏側
みんなの知らないイタリア料理を探せ
アマトリチャーナはアマトリーチェで昔からつくられてきた伝統的なパスタ料理。豚ほほ肉の塩漬けと羊乳でできたペコリーノチーズという地元の食材でできたビアンコがまずあって、そこにトマトを追加したロッソがあとからできました。 そういうルーツがわかると、いろいろなことが見えてきます。 たとえば、アマトリチャーナ・ビアンコに卵が入ったら、カルボナーラになる。カルボナーラはローマ発祥とされているので、アマトリーチェからローマに移ったときに卵が入ってカルボナーラができたのかもしれないなと想像がふくらみます。さらに追いかけていくと、ローマには粉チーズとブラックペッパーのみで仕上げたカーチョ・エ・ペペというシンプルな伝統パスタがあり、すべてはそこから派生したのかもしれません。 このアマトリチャーナの成功によって、「みんなの知らないイタリア料理を探せ」というのがひとつの開発目標になりました。大人気となったラム肉の串焼きアロスティチーニも、日本人は誰も知らないけど、イタリアでは昔から食べられていたものを商品化したのです。それがSNS時代にマッチしました。SNSでバズったおかげで、アロスティチーニは売れすぎて生産が間に合わないという、うれしい誤算までありました。
堀埜一成（サイゼリヤ元社長）
