井村屋、あずきバーの「こしあん」再販 昨年は2週間で完売
井村屋（津市）は11月4日、「こしあんバー」（86円）を数量限定で発売する。こしあんバーは、同社の看板商品である「あずきバー」の発売50周年を記念し、開発。2023年8月に数量限定で発売したところ、2週間で完売となった。 【画像】井村屋の「こしあんバー」 開発担当者の森大和さん（商品開発部冷菓チーム）によると、以前から「あずきの粒が苦手」「こしあんタイプのバーアイスを出してほしい」という声が寄せられていたという。あずきバーは、あずきを煮る→砂糖や塩などと混ぜ合わせて煮詰める→型に入れて凍らせる、という過程を経て完成するが、こしあんバーは煮詰める前に、原料となる生あんの製造工程が加わる。 生あんの製造工程では、あずきの皮を取り除き、水に何度もさらす工程がある。これにより、こしあんらしいなめらかな味わいが生まれるが、あずきの風味があっさりしてしまう。そこで、あずきを粉砕した「あずきパウダー」を配合し、あずき風味を引き出した。 配合する砂糖の一部には氷砂糖を使用。ミネラル分の多い球美（くみ）の塩と合わせることで、すっきりとした上品な甘さとコクのバランスをとった。2023年8月の発売に至るまで、砂糖や塩の種類や量を何十通りも試作したという。
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