料理研究家・コウケンテツが味わった別府温泉の魅力。温泉の蒸気を利用した「地獄蒸し」はミネラルが豊富
◆コウケンテツ まごころレシピ 特製味噌ダレ＆葉っぱ巻き 「地獄釜で作っていただいた鶏肉の極上スープから思いついたのがこの料理。鶏肉を美味しくいただくために、韓国の唐辛子味噌コチュジャンを使った特製味噌ダレを添えてみました。 酢はご自宅のもので十分ですが、かぼすが手に入るようなら、たっぷり入れるとまた違う味が楽しめます」（コウケンテツさん） 特製味噌ダレ＆葉っぱ巻き 〈材料〉 味噌大さじ1 コチュジャン、砂糖、酢 各小さじ1 白すりごま、ごま油 各小さじ1 長ネギみじん切り5分 白髪ネギ、大葉、サニーレタス、サンチュなど適量 〈作り方〉 すべての調味料と長ネギを混ぜる。食べやすく切った鶏肉、特製味噌を生野菜で巻いていただく。 ※酢は、かぼすにしてもよい。 ※タレの材料は3～4倍量ほどご用意ください。 ※本稿は、『コウケンテツの日本100年ゴハン紀行2』（中央公論新社）の一部を再編集したものです。
NHK「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」制作班
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