エチュベ

同店のスペシャリテは、月替わりのメニューで唯一変わらない「エチュベ」で、20～30種類の野菜を使い野菜を存分に味わえる一品となっています。少し酸味のあるドレッシングや、フレッシュハーブのマヨネーズ、泡状にした発酵トマトのソースなどと、さまざまな野菜のおいしさを楽しめます。

季節を味わっているような、和の要素も取り入れられた優しい味わいのフレンチは、滋味深く身体に染み渡ります。予約困難店になりそうな新店、早めのチェックをおすすめします。

食べログレビュアーのコメント

斬新でセンスあふれる料理たちが揃う

『コンセプト 旬の食材と“発酵”をテーマにした身体が喜ぶモダンフレンチ。

いただいたもの ○黒枝豆のフラン、伝的穴子、発酵舞茸 ●紅玉とマリーゴールド、コンブチャ ○天上鰤の発酵セロリジュース漬け、青リンゴ、蓮根 ●小松菜のコンブチャ ○エチュベ　10種類の野菜の蒸し煮 ●野菜と落花生の煮出汁 ○ミルクのパン、野菜のバター ○北寄貝、銀杏、いくら、 落花生のスープ ●百合、梨、オーツミルクのカクテル ○バターナッツ フカヒレの発酵ザクロ煮 ●人参と緑茶、ノンアルビール、コンブチャ イチオシ ○兵庫県柴山港天然真鯛、完熟万願寺唐辛子のジュース ●和梨と枇杷のジャスミン茶 ○北海道芽室町 乳飲み仔牛 牛蒡 柿の糠漬け ●ビーツ、黒茶、牛蒡 ○栗 ナツメ 茸無花果 ピーマンのちまき ●マッコリ風ドリンク ○アリッサム 和梨 発酵はちみつ ○ぶどう、ジャスミン、胡桃 ○小菓子 スイートポテト、生チョコクッキー ●ハーブティー 目の前でお料理が仕上がるのをみながら、ワクワクが止まりません。 発酵をコンセプトに、シェフのこだわりが感じます。 また、ノンアルコールペアリングとお料理が絶妙にマッチし、ペアリングの極意を体験することができるんです。 しかも全て自家製のこだわり抜かれたノンアルコールドリンクです。 最後のデセールもパティシエによる本格派デセールで、デセールまで楽しむことができました。 毎月メニューが変わるそうで、もう脱帽ですが、また、時期を変えて伺わせていただきたいです！』（グルメマニア男2020さん）