料理家・栗原はるみの人生を決めた料理、ベスト3は? 

mi-mollet（ミモレ）

ーーまた今月号では、2万以上あるレシピの中から「人生を決めた料理」を選んでいただきました。選ぶのは大変でしたか? 家族との思い出や孫の好きなものなどがすぐ頭に浮かんだので、意外と苦労しませんでした。 ーー『ごちそうさまが、ききたくて。』は、家族のためのレシピ、という印象がありますが、雑誌『栗原はるみ』では、栗原さん自身が好きな食材や、いつも冷蔵庫に入っている食材を使ったレシピなどもたくさん紹介していますよね。 そうですね。私は揚げ物が好きなので、唐揚げや春巻きのレシピもありますし、大好きなトマトを使ったレシピ、いつも冷蔵庫に用意してある鶏肉、えび、豆腐のレシピもあります。     ーー冷凍トマトのレシピは、すごく簡単でしたよね。文字にして、なんと50文字以下です! 私はトマトが大好きなのでよく買っておくのですが、急な仕事や会食などが入ると、食べそびれることもあります。そんなときは、冷凍しておいて、色々とアレンジします。お豆腐にかけたり、チーズにかけたり、それにトマトソースにするのもいいですね。 ーー冷凍したトマトでも、おいしくできるものなのでしょうか? 傷んでしまったトマトを使うよりは、新鮮なうちに冷凍したものを使う方が、はるかにおいしいです。 ーーそんな厳選されたレシピの中から、さらに「私が好きなレシピ、ベスト3」も選んでいただきました。 その中のひとつが、手羽中のから揚げです。音がするほどガリガリッとした食感を目指して、何度も試作を重ねたレシピです。  ーー「何度作ったかわからない」というファンの方もいらっしゃいますね。 ビールにもぴったりなんですよ。初めていらしたお客様には、絶対にお出しします。 ーーガリガリの食感にするためには、皮があるお肉を使うのがポイントなのですよね。から揚げを上手に揚げるコツはありますか?　また、油はどんな油がよいでしょうか? 生焼けが心配なら、あまり肉は大きく切らない方がいいですね。それから、肉は揚げる前に、必ず室温に戻しておくこと。芯が冷えていると、中まで火を通すのは難しいですから。 油は普通のサラダ油を使っています。あまり癖のないものがいいですね。あれはダメ、これはダメ、ということは、特に私の中ではあまりないので、皆さんもいろいろ試してみてください。