乾燥カットわかめのライフハック。いいとこどりの戻し方は?ひき肉料理のつなぎに。料理をふわふわにする効果も
◆料理をふわふわにする「わかめペースト」 わかめをミキサーやフードプロセッサーで細かくすると、わかめの成分「アルギン酸」が出て粘性が強くなります。料理をふわふわにしてくれる性質があるため、お好み焼きなどに使うのがおすすめです。 <材料> ・乾燥カットわかめ 8g ・熱湯 200ml <作り方> (1)乾燥カットわかめは水で戻し、水気を絞る。 (2)フードプロセッサーに入れ、熱湯を加えて約1分半撹拌する。途中まわりについたわかめはゴムべらで混ぜ、全体を均一にする。 ●わかめ de ふわふわお好み焼きわかめペーストが山芋の代わりとなり、ふわふわのお好み焼きに仕上がります。 <材料>(2人前) ・キャベツ 1/4 ・豚ロース薄切り 120g ・お好み焼き粉 70g ・顆粒だし 2.5g ・水 120ml ・わかめペースト 40g ・卵 1個 ・中濃ソース 大さじ 4 ・マヨネーズ 大さじ 1.5 ・かつお節 適宜 ・青のり 適宜 ・揚げ玉 適宜 <作り方> 1.キャベツは千切り、豚肉は半分に切る。 2.お好み焼き粉に卵、水、顆粒だし、わかめペーストを混ぜ、キャベツ、揚げ玉を混ぜる。 3.フライパンに半量の豚肉を敷き、その上に2をのせて丸く広げ加熱する。豚肉に焼き色がついたら、残りの豚肉を上に広げて裏返して同様に焼く。 4.ソースを表面にぬり、マヨネーズを絞る。青のり、かつお節をのせる。 ●わかめ de ふわふわ卵焼きわかめの成分アルギン酸の保水力で、冷めてもふわふわしっとり食感が持続します。 <材料>(2人前) ・卵 2個 ・顆粒だし 1g ・わかめペースト 30g ・薄口しょうゆ 小さじ 1/2 ・塩 少々 ・水 大さじ2 <作り方> 1.卵は溶いてわかめペースト、顆粒だし、塩、薄口しょうゆ、水をよく混ぜる。 2.卵焼き器にサラダ油を入れ、1を少しずつ入れて手前に巻きながら焼く。これを繰り返す。 3.切りわけて、お皿に盛る。 監修 理研ビタミン
「婦人公論.jp」編集部
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