【歓声があがる初秋パフェ到来】シャインマスカットはジャスミン茶 桃はグァバやライチと組み合わせて
パフェにかける深い愛情
パフェの楽しさをたずねると、「メインの素材を考えて、何と合わせようかな、これと合わせたらおいしそうだな、と考えるのも楽しいし、試作を重ねながら想像したとおりの味になったらうれしい。ちゃんと形になってお客様にお出しできた瞬間に、『ああ、世に出たなぁ、この子』って思います」と、愛おしそうに目を細めた森井さん。カウンターからサロンも見渡すことができ、リアルタイムに反応がわかることも、大きな楽しみになっていると話します。 「私自身、甘いものをずっと食べ続けられないので、間に食感のあるものやアクセントを入れて、最初から最後まで飽きずにおいしく食べられるようパフェを考えます。そして、食べ終えても苦しくならず、『あ、もう終わっちゃった』という8割くらいの満腹感にとどめたい。そして、『また食べたいな』と思える余韻に浸っていただけたら、とてもうれしいですね」。 Un Plato(アン プラト) 所在地 東京都文京区小石川3-32-1 小石川ピアット1F 「パティスリーパラディ」内 電話番号 03-5989-1585 営業時間 10:00～19:00(カフェL.O.18:00) 定休日 無休 Instagram @unplato.20221122
瀬戸理恵子
