越後薬草、「発酵」テーマに新潟薬科大と共同研究
越後薬草は、新潟科学技術学園新潟薬科大学と「発酵」をテーマにした研究・開発を行っていく。2022年より共同研究事業を実施しており、3年目となる。 同社では、野草を中心とした80種類の原材料を1年間発酵・熟成した「植物発酵エキス」を用いた健康食品製造・販売を展開している。1年目では、植物発酵エキス中の微生物群集の網羅的解析手法の構築や、製造工程における課題抽出および改善などを行った。2年目は、1年間の発酵・熟成工程におけるエキス中の微生物群集解析や、微生物群集への仕込み時期による影響の検討のほか、安全性についての検証実験なども行った。 同社では共同研究事業を通じて、発酵のメカニズム解明を目的として継続した研究を進めていくとともに、「発酵の新たな可能性を追求することで『発酵のまち上越』の地域ブランディングへも貢献していきたい」としている。
