料理家の麻生要一郎さんが選ぶ、自分の料理と好相性の調味料。
てんさい糖（ホクレン）
北海道産のてん菜（ビート）100％で作られた砂糖。まろやかな甘さで、コーヒーや紅茶、菓子に使えば上品な風味に。煮物や照り焼きに加えると、深いコクと美しいテリを与えてくれる。「いろいろ試してみましたが、とがった甘みではない、丸い味わいが我が家の味に合っています」。
美濃特選本造り米酢（内堀醸造）
自社で精米した国産米と米麹のみから醸造する米酢。米の持つ旨みと甘みが感じられ、香り豊か。刺激のない優しい酸味とほのかな甘みが食材のおいしさを引き立てる。「酢は体にいいし、なるべく食卓に酢を使った料理を1品並べたい。この米酢は鼻につくツンとした香りがなく、芳醇。角のとれた、まろやかでおいしい酢の物ができる」。
EXV オリーブオイル（テレ・ディ・パンタレオ）
シチリア南東部・イブレイ高原の在来品種トンダイブレア100％からできたオリーブオイル。青いトマトと若草の風味がはっきりと感じられる。「青さのある香りのオリーブオイルが好きで、今はこれがお気に入り。ちょっと垂らすだけで風味が広がるオリーブオイルは、それだけで料理上手にしてくれる感じがします」。
ネ・ビアンコ・ネ・ ネロ・ディ・サラワク（マリチャ）
「ネ・ビアンコ・ネ・ネロ」とは、黒でもなく白でもないという意味。気持ちいい刺激がありつつも繊細な風味で、魚介などデリケートな素材の味も活かす。「驚くほど丁寧な工程を経て作られるこしょうの香りと風味は格別。料理に寄り添うように香りづけをしてくれます」。
福正宗 純米 料理酒（福光屋）
塩分などを加えない無添加の純米料理酒。素材の臭みをとって旨みを引き出す、他の調味料との味を調和させるなど、料理酒の効果を存分に発揮する。余計な塩味がなく、和洋中どんな料理とも相性がいい。「飲みかけの日本酒を使うこともありますが、酒蔵が料理のために造った酒は風味が格段によく、料理をワンランクアップしてくれます」。
麻生要一郎 さん あそう・よういちろう 料理家、執筆家 家庭的な味わいのケータリング弁当が好評。雑誌へのレシピ提供、食や暮らしについての執筆活動なども行う。著書に『僕の献立―本日もお疲れ様でした』（光文社）。
