かつおだしで煮込んだおでんと江戸前ずしが看板メニュー

　おすすめ料理は、鶏白湯（ぱいたん）とかつおだしで煮込んだ特製おでん。ラインアップとして「ちくわ」（220円、以下価格は全て税込み）、「たまご」（165円）、「はんぺん」（220円）、「紅しょうが天」（330円）、「ねぎま串」（385円）、「牛すじ」（550円）、変わり種として「ネギ袋」（385円）など10種類がある。お得な「鶏白湯おでん3種盛り」（550円）もある。 　人気メニューのおでん「大根」（275円）は、規格外の大根を使っている。とろろ昆布を添え、ひと手間かけた形でお通し（330円）としても最初に出されるので、注文がかぶらないようにしてほしい。規格外の大根の話は、後ほど述べよう。 　料理のもう一つの柱は、すしだ。ネタは豊洲市場を中心に、各地の市場から直送させた鮮魚を使用している。コシヒカリ発祥の地である福井県の、美浜町産の米に、老舗の尾道造酢（広島県尾道市）の赤酢を合わせた赤シャリの江戸前スタイルである。 　「炙り〆鯖」（198円）や「あじ」（198円）など手頃な価格のネタから、「本マグロ大トロ」（528円）、「本マグロ中トロ」（418円）、「生うに」（858円）、「いくら」（528円）など人気ネタまで充実。お得な「おまかせ5貫盛り」（1518円）もある。 　この他、鳥取県境港直送の「アジフライ」（385円）はサクサクふわふわしていながら、食べ応えがある。お店こだわりの逸品なのでぜひ食べてほしい。 　ドリンクは生ビール「プレミアムモルツ」（660円）、瓶ビール「サッポロ赤星」（中瓶、715円）、酎ハイ（440円）など定番の他、同店オリジナルドリンクの「寿司屋の白がりサワー」（550円）や「茶葉茶本舗の茶ハイ」（495円）などもある。 　コエドを運営するソフトライン（東京都調布市）は、吉祥寺で6業態7店舗の飲食店を展開している。同社飲食事業部副部長の大島一美（おおしま・かずみ）さんに、コエドがどのように食品ロスやSDGsに取り組んでいるか話を聞いた。