地元・宮津産の食材を用いた「甘鯛の鱗揚げ」など。受賞歴のある料理人が考案した＝京都府宮津市

その土地を訪れないと味わえない食を巡る旅「ガストロノミーツーリズム」が注目を集めている。日本の食に関心が高い訪日外国人客らに遠い地方まで足を延ばしてもらい、美食に舌鼓を打つだけでなく、地域の文化や歴史といった「隠れた魅力」に触れてもらう取り組みだ。新型コロナウイルス禍の収束で急増した訪日客が都市部に集中し、地方への誘客が課題となる中、国も各地の取り組みを後押しする。 ■天橋立に一極集中 10月下旬、京都府宮津市のホテル。城﨑雅文市長は「宮津には天橋立だけでなく『食』もあることをアピールしたい」と記者団に訴え、多彩な料理を紹介していった。 小松菜とサザエのグリーンスープ、甘鯛の鱗（うろこ）揚げ、サバ缶を使ったおにぎり。食文化の普及に尽力した人を顕彰する農林水産省の「料理マスターズ」を受賞した2人の料理人が考案し、いずれも宮津産の食材を用いた。レシピは今後、市内の飲食店に共有される。 背景には市の強い危機感がある。市内では日本三景の一つ・天橋立に国内外の観光客が一極集中。さらに宿泊施設が少なく、日帰り客が全体の約8割を占める。「来訪者数は好調だが、リピーターが少ない」と城﨑市長。一方、これまでの調査で、観光客が宮津の食に高い満足度を示していたことも把握していた。 どうすれば観光客の滞在時間を延ばせるのか。市が「食の街」へのリブランディング（再構築）を打ち出したのは令和4年。定置網漁体験など食を軸としたツアーなどを企画し、宮津を訪れてこその「ガストロノミー」の形で誘客を模索する。市の担当者は「天橋立だけでなく、四季を通じて宮津を楽しんでほしい」とアピールする。 ■コスト面も魅力 訪日客は日本食への関心が高いとのデータがある。観光庁による訪日外国人消費動向調査（令和5年）では、訪日前に最も期待していたのは「日本食を食べること」が36・0％。2位の「自然・景勝地観光」（11・5％）や3位の「ショッピング」（8・6％）に大差をつけた。日本食への期待感は近年高まるばかりで、元年の調査より8・4ポイントも上昇した。 国もガストロノミーツーリズムを推進する。理由は古都・京都などで課題となるオーバーツーリズム（観光公害）の緩和や地方誘客だけではない。国連世界観光機関のガイドラインが「多くの地域でガストロノミーは富と雇用の創出に貢献している」と示すように、食材を供給する1次産業や加工などを担う2次産業など、地域を横断的に巻き込む効果があるからだ。