キャベツの外葉もホウレンソウの根元も捨てないで! 栄養と食材のロスを防ぐ食べ方とは
加熱の工夫でも栄養の取りこぼしを防ぐことができる。一般的に、野菜はゆでたり、炒めたりすると栄養が流出しやすい。蒸すかレンジを使うのがおすすめだという。
ただし、「緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンは脂質と一緒に加熱すると吸収率がアップするので、油で炒めるといいですよ」(赤石さん)とのことだ。
■魚と肉もひと工夫で栄養価アップ
低カロリーで、タンパク質の吸収率が高い魚類は、積極的に取りたい食材だ。
健康に欠かせない不飽和脂肪酸のDHA(ドコサヘキサエン酸)などの栄養素は、捨てられることの多い皮や骨の近くに豊富にある。
エビの天ぷらは尻尾や頭、サケの塩焼きは皮も残さず食べると栄養も食材も無駄がない。
保存は冷蔵より冷凍のほうが栄養を損なわない。急速に解凍するとドリップ(水分)と一緒に栄養も流れてしまうため、氷水につけるか冷蔵庫に入れて、時間をかけて解凍するとよい。
肉を調理する際は、野菜よりも含有量が多い水溶性のビタミンB群を逃さないようにする工夫をしたい。なるべく水を使わず調理するか、ゆで汁や煮汁ごと食べるメニューを考えることがポイントだ。(田中万紀)