絶品！おしゃれで美味しい「肉料理レシピ」簡単おもてなし料理
牛フィレ肉の生クリーム煮 グリーンペッパー風味
“エスプレッソ（すぐ）”に完成。 こしょうがアクセントのクリーム煮 豚や牛のフィレ肉で作る家庭料理（写真は牛フィレ肉）。グリーンペッパーでキレを加え、青りんごのサラダと合わせて軽快に。寄り添うワインは、しっかりとしたストラクチャーのある白やオレンジ
◆材料（3～4人分） 牛フィレ肉…4枚（1枚当たり約150g） 生クリーム…1/2カップ強 グリーンペッパー（塩水漬け）…大さじ2 バター…1片 こしょう、小麦粉…各少々 にんにく…1片 オリーブオイル…適量 ブランデー…適量 塩…適量
◆作り方 ❶グリーンペッパーの塩水漬けがない場合は、ドライのグリーンペッパーを30分くらい水につけておく。 ❷フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくが焦げないようにゆっくりとうま味を出す。 ❸牛フィレ肉にこしょうをし、小麦粉をまぶす。 ❹②のフライパンのにんにくを取り出し、バターを溶かす（温度は低めで進行させる）。 ❺③の粉をしたフィレ肉を焼く。中火にし、フライパンを揺すりながら、うっすらと焼き色がつくまで両面を焼く。 ❻ブランデーを入れ、アルコールを飛ばす。 ❼生クリームを加える。 ❽生クリームが煮立ったら、グリーンペッパーを加える。少ししたら、牛肉をお皿に取り出す。 ❾生クリームに火を入れ、ちょうどいいとろみになったら、塩で味をととのえ⑧の牛肉にかける。
【Profile】 古澤千恵さん ふるさわ ちえ●鎌倉・長谷のイタリア料理店『OLTREVINO』マダム、アンティーク店『OVUNQUE』店主。イタリアの食や暮らしを伝える著書多数。左は夫でシェフ、ソムリエの古澤一記さん、中央は愛犬ラーラ。 撮影／伊藤 信 取材・原文／佐々木ケイ ※エクラ2025年1月号掲載
