矢田醤油店の店内で売られているヘヴィメタルな醤油づくりを描いたTシャツ

キャンプ飯に使う醤油や味噌などの調味料は、なんとなく自宅にある大手メーカーのものを持っていきがち。ですがちょっと遠出してキャンプをする際は、その土地ならではの地醤油・地味噌を選んでみませんか？　 【写真】ヘヴィメタ色が濃すぎる矢田醤油店を覗いてみる（全13枚） 例えば、関東のお醤油は塩味が強くて、九州のお醤油には甘みがある……といったように、地域や製造方法によって味が全然違ってくるので、キャンプ飯も「その地域テイスト」に。地元のこだわり醤油を使えば、キャンプ飯はもっとおいしくその土地らしくなりますよ。 生産者の現場取材＆現地で実食シリーズ、産地直〝食〟なソトごはん。今回は、島根県安来市にあるヘヴィメタル好きのお醤油屋さん、矢田醤油店の「暗黒ノ醤油」をご紹介します。

「生醤油」を仕込みに使った「暗黒の醤油」が大人気！

島根県の東端、鳥取県との境の安来市にある「矢田醤油店」は、創業100年以上の老舗醤油店。醤油を自社で醸造しています。こちらで醸造・販売されている、国産の大豆と小麦を使った「お醤油」や「味噌」がとにかくおいしいと地元で評判で、なんでも普通のお醤油とは見た目も製法も違っているのだとか。 さっそく一番人気のお醤油「甘露」を見せていただくと、パッと目を引くのはその黒々しい色！ こちらは「暗黒ノ醤油」としても売り出されているそうですが、その名前の通り、通常のお醤油よりも濃厚そうな、真っ黒な色をしています。 じつはこの色こそが、醤油の旨さの証。 一般的なお醤油である「濃口醤油」は、まず大豆と麦で麹を作り、それを塩水で仕込んで、搾ったものが醤油になります。しかし、矢田醤油店が創業当時から採用している「再仕込み醤油」の製法では、一度諸味から搾った「生醤油」を、贅沢にも仕込みの塩水の代わりに使用。 本来なら完成品となる醤油を、わざわざ仕込みとして使って「二段階で熟成」させているので、原料はもちろん手間も時間も倍かかりますが、それだけ味も濃厚においしくなります。 生醤油を使って醤油づくりをされているからこそ、出てきた醤油は真っ黒で濃厚。 この熟成された「暗黒」の色が、旨さの秘密というわけです。 暗黒ノ醤油は、濃厚で味に深みがありながらも、適度な甘みと塩味があって、とっても美味。リピーターも多く、なかにはこの醤油を気に入ってラーメンに使い、〝暗黒の醤油ラーメン〟として売り出すお店もあるそうです。 「なんなら、これでお酒を飲む人もいるんですよ。この醤油がめちゃくちゃうまいから、これだけでいいそうです」と店主の矢田さんは嬉しそうに語ってくれました。