客単価アップ・営業時間拡大につながる取り組みとは？

　では、ゴルフ場は多くの利用者にレストランを魅力的に感じてもらえるよう、どのような取り組みをしているのでしょうか。飯島氏は以下のように話します。 「以前、私は茨城県にあるイーグルポイントゴルフクラブの代表取締役社長を務めていました。私がレストランに新しく導入したのは『卵かけご飯』。地元茨城の名産として知られる奥久慈のブランド卵をはじめ、ご飯には炊き立てのコシヒカリを使い、醤油やセットの味噌汁の材料にもこだわりました」 「値段は卵かけご飯にしては若干割高かもしれませんが、従来のゴルフ場の朝食セットと比べれば圧倒的に安く抑えられます。何より多くの人に馴染み深い料理に少しリッチな食材を用いることで、レストランの利用率が上がるよう努めました。このような取り組みが広がれば昼以外の時間帯でも稼働率が上がり、営業時間の拡大にも貢献できると思います」 　ちなみに、飯島氏がイーグルポイントの代表取締役社長をしていた時代にメニュー化された卵かけご飯は、以降ほかのゴルフ場にも波及していき、ゴルフ場のレストラン運営に一石を投じた出来事となったそうです。 　ゴルフ場のレストランは、ちょうどいいメニューがなかったり料理の値段が高かったりと、一般的なレストランと比べると自由度が少ないイメージを持たれがちです。しかし、さまざまな改革が行われることで、今後もっと利用しやすいレストランが増えていくかもしれません。