フーディー注目！ 「トロワグロ」など星付きレストラン出身シェフによる、幸せな食体験（東京・西麻布）
例えば「ハーブとスッポンのサラダ仕立て」。沖縄の自然に育まれた「パインすっぽん」の煮凝りと、梶谷農園直送の15種類のハーブやエディブルフラワーを使った一皿。スッポンの旨みとハーブの青みや苦みを生かした一品はサラダの概念が変わるおいしさです。
メインには、日本古来の希少な血統を受け継ぎ、幻の和牛とも呼ばれる宮崎県産の和牛、いぶさな牛を使った炭火焼。いぶさな牛は赤身の中に適度にサシが入り、和牛ならではの甘みや香りを堪能できます。
料理に合わせるペアリングにはワイン以外に日本茶も用意され、アルコール、ノンアルコールどちらも料理とのマリアージュが楽しめるものがラインアップされています。
店名を「銀」としたのは「慢心せずいつも金メダルを追い求める店」という意味を込めたのだそう。早くもフーディーたちの絶賛を集めている「アルギュロス」。予約困難になる前に出かけてみてはいかがでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『北海道・函館から長崎・五島列島まで、実際に足を運ぶことで生まれた、深い信頼関係がある生産者から毎日届く最高の食材を使用し、日本と世界の風土を描くような料理。
塩谷さんが監督されるだけあって、食材へのこだわりは半端ございません。 徹底的にシェフと全国周り、生産者さんとの繋がりを大切にされて、極限までの選りすぐりの食材を送っていただき、それをシェフが最高の逸品に仕上げます。 当たり前ですが、わかりにくい組み合わせの、分からない味というのは一つもありません。 塩谷さん曰く、イノベーティブにはしたくない、あくまでフレンチ技法を使ったフランス料理を、と。 フレンチファン、またはそうでなくても、とても楽しい料理群になっています』（parisjunkoさん）
『◆Reserve de la Comtesse 2014○ ◇いぶさな牛炭火焼き＜宮崎いぶさな牛、京都辻農園の白子筍＞◎ 濃厚な油の旨みが有るいぶさな牛と超高級な白子筍にケール、付け合わせで新玉葱のムースとトリュフ 食感・甘味・旨み・香り全部揃ってる強烈な一皿
