玉露風味クリームを挟んだ“マカロン オ テ ベール ギョクロ”のペアリングは、“マティーニ”から着想を得て“季の美 京都ドライジン”と貴醸酒を合わせたカクテル。旨味にフォーカスし、青のりやトマトウォーター、水出し玉露などを加えた。“マカロン オ サンショウ エ アグリューム”は、サンショウ風味クリームとオレンジのコンフィをサンドした。“ギムレット”と“マルガリータ”からインスパイアされたカクテルは、“季の美 京都ドライジン”にライムジュースとサジージュース、カルダモンソルトテキーラなどを合わせた。仕上げにフィンガーライムと海ブドウを添えることで、酸味と塩味をプラスした。

“マカロン オ ジャンジャンブル”は、ショウガ風味クリームとショウガのコンフィをサンドしたショウガ尽くしの一品。合わせるのは、“季の美 京都ドライジン”に黒甘酒やカツオ節、シェリー酒を加えたカクテル。まろやかな口当たりと旨みで、ショウガのスパイシーさを引き立てる。“マカロン オ ベ ド ジュニエーヴル”は、ジュニパーベリー風味ガナッシュを挟んだ。ジュニパーベリーは、フランス北部の家庭料理でしばしば登場する素材だが、お菓子に取り入れるのは珍しいという（リシャール・ルデュ＝「ピエール・エルメ・パリ」アジア支部代表）。ペアリングは、コーヒーの深みとザクロ、スミレが融合するカクテル。重厚でありながら、繊細なジュニパーベリーの鮮やかさを際立てる。

ポップアップバー開催スケジュール

■季の美 ポップアップバー at ピエール・エルメ・パリ 青山 日程：11月2～4日 場所：ピエール・エルメ・パリ 青山 2F Heaven 住所：東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山 2F メニュー： ・アルモニ ジャポネーズ〈6種のカクテルペアリングから1つ選択〉（全6種、各2400円） ・アコール パルフェ〈6種のカクテルペアリングをコース形式で提供〉（1万3200円）

■ピエール・エルメ・パリ ポップアップバー at 季の美 House 日程：11月9～10日 場所：季の美 House 2F バー 住所：京都府京都市中京区河原町通二条上る清水町358 メニュー： ・ペアリングセット〈6種のカクテルペアリングから1つ選択〉（全6種、各2400円） ・ペアリングコース〈6種のカクテルペアリングをコース形式で提供〉（1万3200円※要予約）