「木のくにときがわまつり」で、ときがわ山椒を使った商品の発表を行う女子栄養大学平口ゼミの学生＝3日、ときがわ町せせらぎホール

　ときがわ山椒の新商品誕生―。埼玉県ときがわ町のときがわ山椒栽培協議会（岩田泰司会長）と町内3事業者が、坂戸市の女子栄養大学食文化栄養学科平口ゼミ（指導教員・平口嘉典准教授）と連携して、特産のときがわ山椒を使った新商品を開発した。どら焼きや団子、パフェなどスイーツのほか、ローストビーフサンドなど5品を考案。ときがわ山椒のうまみを存分に味わえる商品となった。 東京・大田市場に本格出荷し、品不足になるほど大反響があった青実山椒【写真2枚】

　同協議会は昨年、平口ゼミに「ときがわ山椒」普及のためレシピの考案と、PR活動を依頼。学生が山椒のレシピを考案し、川越市内のハンバーガーフェスで「うなたま山椒マヨバーガー」など2品を限定販売した。 　今年はゼミ生10人（4年生）が3班に分かれ、町内の「角屋菓子店」「とうふ工房わたなべ」「手作りハムとパンの店こぶたのしっぽ」と連携し、商品化を進めた。7月に3事業者と打ち合わせを行い、8月にアイデアとレシピを提案。その後、試食検討会を数回行い、10月下旬に商品5品を完成させた。 　角屋菓子店は「ふわっと香る山椒どら焼き」「ピりっとときがわ団子」の2品。どら焼きは山椒を練り込んだ白あんが特長。団子の生地にも山椒を練り込み、たっぷりとみたらしをかけた。4日から店頭に並んでいる。 　こぶたのしっぽの「山椒とローストビーフのたるたるサンド」は山椒しょうゆと自家製ローストビーフの相性が抜群。山椒が苦手な方でもタルタルソースがあるため風味を消さずに味わえる。10月30日から数量限定で販売している。

　とうふ工房わたなべは「ときがわ山椒パフェ」と「山椒タルタルドーナツ」の2品。豆乳ソフトに青実山椒とオリーブオイルで作った特製の山椒ソースをかけた商品だ。今月3日にせせらぎホールで開催された「木のくにときがわまつり」で新商品5品を発表した平口ゼミの学生は「私たちが開発した商品をきっかけに、多くの人に『ときがわ山椒』の魅力を知っていただければうれしいです」と述べた。 　会場ではどら焼き50個と団子75本が販売され、完売の大盛況。岩田会長は「おかげで（平口ゼミ生が提案の新商品は）好評でした。これからも、ときがわの山椒を使った料理や食品を広めていきたい」と話した。 　同協議会の会員は約50人。昨年から青実山椒を東京都の大田市場に本格出荷し、品不足になるほど大反響があった。また山椒せんべい、山椒入り飴などの加工品も農産物販売所などで販売。現在の栽培本数は1350本で、将来的に2千本を目指している。