「昼だけうなぎ屋」名古屋で急増 単価高いランチで夜は居酒屋 “焼き一生”は30超えるマニュアルで
■“焼き一生”もマニュアルでクリア!? しかし「焼き一生」と言われるほど、うなぎを焼くのは「職人技」のはずですが…。 （柳瀬オーナー） 「30項目ぐらいのマニュアルがあって、うちわの使い方から炭の扱い方まで」 （店長） 「夏の時期の焼き方や、冬の焼き方がある」 徹底マニュアル化で、約1か月で中はふわふわ、外はカリっと焼けるようになるそうです。 （柳瀬オーナー） 「4年目になって（売り上げが）一月平均600万円以上。土用の丑の日だと850万円」 お値打ちにうなぎが食べられる「昼だけうなぎ屋」は名古屋市内で急拡大し、あわせて5店舗で展開中です。 （柳瀬オーナー） 「来年の1月には東京の新店舗も予定している」
CBCテレビ
