東京「銀座小十」主人・奥田透によるレシピ集『銀座 小十の先付・付き出し一〇一品』が10月19日に誠文堂新光社より発売される。 【写真】美しい！「花見八寸ー光琳笹盛り」を見る 日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座小十」主人の奥田透。日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田のエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は日々進化し続けている。 なかでも料理人にとって一番の悩みの種であり、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼んだ。 本書ではこれまで奥田が手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫る1冊だ。
リアルサウンド ブック編集部
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