IT、AIにはできない「職人技」で世界を目指す

『SUSHI BANYA KAI』を運営する大東企業の廣瀬進さん

「板前スクールランチ」と聞くと、どことなく修業中の美容師のモニターカットのようなイメージがありましたが、『SUSHI BANYA KAI』は、あくまでも「経験年数が浅い」というだけで、ベテラン職人と遜色ない味わいを楽しむことができました。 　最後にこの画期的な取り組みについて、同ブランドを運営する大東企業の廣瀬進さんにも話を聞いてみました。 「うちの『板前オープンスクール』は、未経験の方でも入社していただき、板前修業をして成長してもらうという取り組みです。個人差があるため、ステップアップの流れには個人差がありますが、未経験でも初任給約30万円で、“寿司の技”を習得することができます。 『板前オープンスクール』を目指して入社した人は、パン職人だった内藤以外にも、イタリアンやフレンチの経験者や、飲食とは関係ない水道工をしていた人、IT関係の会社に勤めていた人もいます。こういった人たちは皆さん、“職人のスキルを得たい”と言います。あらゆる職業がIT、AIに置き変わっていく中で、“職人のスキル”はAIでは実現できないわけで、そこに魅力を感じてくれているようです。 　当社では、和食ブランドとしては『SUSHI BANYA KAI』を含む7ブランドを運営しています。今後も、人材を育成し職人の技術を継承し続けていきたいですね。内藤はもちろん、他にもスクール生が寿司を握っています。ぜひお店にお越しいただき、温かい目で応援していただけるとありがたいです」（廣瀬さん）

まとめ

『SUSHI BANYA KAI』品川店で「板前スクールランチ」をぜひ一度！

　“寿司屋”と言うと、あらゆる飲食業の中でも「敷居が高い」筆頭だと思っていましたが、今回お話しした24歳の寿司職人・内藤さんの経緯とその味、そして廣瀬さんの話から、新しいフェーズに突入しているようにも感じました。 　ぜひ一度『SUSHI BANYA KAI』で「板前スクールランチ」を食べてみてはいかがでしょうか。修業中とは思えぬ繊細な味わいに、寿司の新しい可能性を感じることができると思います。

●SHOP INFO 店名：SUSHI BANYA KAI　品川店 住：東京都港区港南2-16-3 品川グランドセントラルタワー 1F TEL：03-6717-6251 営：11:30～14:30（L.O.13:00）、17:00～22:30（L.O.21:00） 休：不定休