名パティスリー誕生の予感！ 実力派パティシエがフランス修業を経て待望の実店舗をオープン（東京・学芸大学）
〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
Taisuke Endo（東京・学芸大学）
今年オープンしたパティスリーの中で、最も気になる店にランクインしそうな期待のパティスリーが誕生しました。2024年7月4日、学芸大学駅近くにグランドオープンした「Taisuke Endo （タイスケエンドウ）」です。
オーナーシェフの遠藤泰介さんは、イタリアンレストランのシェフとしてスタートした後、パティシエの世界に入ります。フランスのパティスリー業界を代表するピエール・エルメ氏の店「ピエール・エルメ」で頭角を現し、「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」のシェフパティシエに抜擢。国内外のコンクールでさまざまな賞を受賞するなどして活躍。その後、都内有名ホテルなどを経て、「パティスリー カメリア銀座」のシェフパティシエに就任します。
「カメリア」を退社後、かねての念願だったフランス修業を実現。約2年間、「アルザス ルレデセール パティスリーカム」でパティスリーへの考え方や歴史を学び、帰国。満を持して、自身の名前を冠したパティスリーのオープンとなりました。
店があるのは学芸大学駅から徒歩5分。モノトーンカラーをベースにした落ち着いた内装で、ショーケースなどに並べられたお菓子がひときわキラキラと輝いて見えます。店内には14席のイートインスペースも用意されています。
お菓子のラインアップはケーキ、焼菓子、マカロン、ヴィエノワズリーなど、王道のフランス菓子がそろいます。どのお菓子も遠藤シェフのこれまでの経験とフランスで学んできたセンスが加わり、一度は食べてみたいものばかりです。
中でもおすすめなのが「マリーアントワネット」。遠藤シェフがフランス滞在中に着想したケーキで、フランスの有名な王妃の名前が付けられています。 ビスキュイ生地の上にマリーアントワネットが愛したバラのシャンティクリームと、ピスタチオクリームをのせ、アクセントにピンクグレープフルーツのジュレを忍ばせています。サクサクしたビスキュイの食感と甘いバラの香り、ナッツの香ばしさ、甘酸っぱいジュレと五感で味わうケーキです。
