【クリスマスメニュー】「恒例にすると子どもも楽しみに」行正り香のレシピ“チキンと野菜のオーブン焼き＆インゲンとトマトのサラダ”
チキンと野菜のオーブン焼き
材料[4人分] ・骨つき鶏モモ肉……4本 ・ジャガイモ……4個 ・タマネギ……大1個 ・ニンジン……2本 ・塩……小さじ2 A ・砂糖……小さじ1 ・塩……少し ・ニンニク……1個 ・オリーブオイル……大さじ2 ・粗びきコショウ(黒)……適量 ・レモン(くし形切り)、クレソン……各適量 つくり方 (1)鶏肉は1本に対して塩小さじ1/2をまんべんなくふり、室温に30分ほどおく。 (2)ジャガイモは皮ごとラップに包み、電子レンジで8分加熱する。流水の下で皮をむき、半分に切って塩少し(分量外)をふる。 (3)タマネギは丸ごと皮つきで、ラップをせずに電子レンジで2分加熱し、4等分に切る。 (4)ニンジンは縦4等分に切り、Aをまぶす。 (5)天板にクッキングシートかアルミ箔を敷き、(2)～(4)の野菜と丸ごと皮つきのままのニンニクを並べてオリーブオイル大さじ1をかける。 (6)(5)に網をのせ、1の鶏肉を皮を上にして並べ、オリーブオイル大さじ1をかけ、コショウをふる。180℃のオーブンで50分ほど焼く。 (7)焼き上がったら器に盛り合わせ、レモンとクレソンを添える。
インゲンとトマトのサラダ
recipe 材料[4人分] ・インゲン(ヘタを除く)……1パック ・トマト……2個 A ・レモンの絞り汁……大さじ1 ・EXVオリーブオイル……大さじ2 ・塩……小さじ1/3 ・砂糖……小さじ1 ・バジルの葉(あれば)……少し memo トマトの皮は直火で焼いてむくのがカンタン。 つくり方 (1)インゲンはラップに包んで電子レンジで4分加熱し、水に取ってからペーパータオルで水気をふいて長さを半分に切る。 (2)トマトはヘタにフォークを刺し、直火にかざして皮がはじけるまで焼く。流水にさらして皮をむき、ヘタを除いてくし形に切る。 (3)ボウルにAを混ぜてドレッシングをつくり、(1)のインゲンと(2)のトマトをあえる。器に盛って、バジルを飾る。 行正り香(ゆきまさ・りか) 1966年、福岡県生まれ。高校時代にアメリカに留学し、カリフォルニア大学バークレー校を卒業。広告代理店勤務を経て、フリーに。料理研究家として活躍する傍ら、東京・新橋のステーキレストラン『FOOD DAYS』を営業し、英語コンテンツ「KARAOKE English」も運営する。夫と2人の娘とインコの5人家族。
行正り香
