【血糖値対策に】わかめにちょい足しするだけ！食後の血糖値上昇を緩やかにする調味料とは？

わかめはミネラルたっぷりのイメージですが、主な成分は、カルシウム、ビタミンK、鉄分、マグネシウム、食物繊維などがバランスよく含まれている低カロリーの優秀な食品です。 ＜写真＞【血糖値対策に】わかめにちょい足しするだけ！食後の血糖値上昇を緩やかにする調味料とは？ ■わかめとお酢で効果アップ！ 大さじ一杯（約15ml）の食酢をわかめにプラスすることで、食後の血糖値上昇が緩やかになることが報告されています。 健常女性に白米と一緒にわかめ を食酢約15ml（酢酸750mg）で和えたもの、または、わかめをダシ醤油で和えたものを食べてもらいました。その結果、食酢で和えたものをとった方が、ダシ醤油で和えたものを食べたときより、食後45分までの血糖値が低く抑えられていました。 ■「香味野菜の酢の物」レシピ   ■■材料（1人分） 鶏ささみ……7.5g 乾燥カットわかめ……1.5g きゅうり……15g しょうが……0.5g みょうが……5g 大葉……1.5g 米酢……10g 砂糖……４g 煎りごま……1g ■■作り方 1. ささみを茹でて茹で汁のまま冷やし、手でさいておく。 2. 乾燥カットわかめはたっぷりの水で戻し、しっかりと水気を切り、きゅうりは薄切りにしておく。 3. しょうが、みょうが、大葉を千切りにして水にさらし、すぐに水を切って固くしぼる。 4. 酢と砂糖を混ぜ合わせ、①②③を入れてさっくり混ぜ、仕上げにごまをふる。 記事監修／森　真理（もり　まり）博士（学術） 京慈恵会医科大学臨床検査医学講座非常勤講師。京都工芸繊維大学研究員、京都大学大学院医学研究科健康情報学非常勤研究員、滋賀医科大学客員准教授・NPO法人世界健康フロンティア研究会代表理事。