牛タンは舌の皮むきから、米麹は米を蒸すところから！手間暇かけまくりの日々【パリ在住・井筒麻三子のおうちごはん日記】
ほぼ毎日朝から晩まで、自炊生活をしている我が家。パリだけど、和風も中華も洋風もありの、普段ごはんの様子をご紹介します。 【レシピ】皮はパリッ、肉汁ジューシィな「パリパリチキンステーキ」
○月×日 朝食:なし 昼食:ご飯、油揚げとネギのお味噌汁、オクラの糠漬け、長芋のピリ辛納豆あえ、りんごとカマンベールチーズ入りサラダ 夕食: 牛塊肉ステーキ、サラダ、ご飯、お味噌汁（写真） 我が家の近所スーパーで購入できるお肉は、豚、鶏、牛、羊、鴨あたり。まあ日本とそれほど変わらないですよね。では、日本と価格も同じかと思うと、これは全然違います。まず、鶏は胸肉が一番高いですし、ささみも高い。逆にもも肉は安価です。 豚肉も、肩肉とスペアリブは安めだけれど、脂肪の少ない塊肉は高かったり。とにかく、フランス人（というか欧米人の多くに当てはまると思いますが）は脂肪が少ない=高級なお肉、と捉えている様子。 そして牛肉はこちらだと、より「デイリーなもの」という感覚がしています。この日も1kgぐらいの牛塊肉が見切り品価格17€だったので、これは～! と購入。オーブンでじっくり焼くステーキにしました。 2時間ぐらい常温に置いてから、両面をフライパンで焼き付け、170度の低め温度でじっくり40分ぐらい焼き。さらにフライパンに戻して両面を強火で焼き色をつけます。お肉を取り出してから、すりおろし玉ねぎとニンニク、生姜、醤油、砂糖、お酢を入れて、煮詰めたらソースの出来上がり。 切り分けてみたら、すごーく良い焼き色加減になっていました! 半分ぐらい食べて残りは翌日以降に食べるつもりだったのに、気がついたらほとんど食べ切ってました……。
○月×日 朝食:なし 昼食:牛ステーキ丼、サーディンとコンテチーズ入りサラダ、オクラとお麩入り鶏がらスープ（写真） 夕食: 中華街のレストランでチャイニーズ外食 かろうじて残った前の晩の牛肉スライスをオーブンで軽く温め直し、アジアンスーパーで買った紫蘇と共に炊き立てご飯の上にのせたら、牛ステーキ丼が完成。まあ、味わいは前の晩のものと何にも変わらないのですが、丼のかたちにすると、ワクワクしちゃうのは何故なんでしょうね。 とはいえお肉の量がメインとしては足りないかもと思い、サラダにサーディンとコンテチーズをプラスして、ボリュームアップ。 ご飯ものには、必ず汁物をつけないといられないタイプです。全体に味が濃いめな気がしたので、お味噌汁ではなくあっさり鶏がらスープ味でバランスを取りました。
