ブームが広がりつつあるラーメン、レンジで茹でたては再現できる!?

【冷凍 日清本麺 ワンタン麺（右）】「麺に加え、ワンタンのぷるツルな食感の再現に感動」（山本さん）。209g 354円＊編集部調べ（日清食品グループ TEL.0120・923・301）【冷凍 日清本麺 こくうま醤油ラーメン（左）】「この小麦の香りは、...

山本　メーカーさん、アイディアを駆使してユニークな商品をどんどん出してきていますしね。そんな中でこの秋のトレンドの一つがラーメンでしょう。 タケムラ　ラーメンの進化、すごいですよね!　最近、冷凍食品の自販機が流行っていますが、そこで餃子の次に売れているのがラーメン。特に女性からのニーズが高いと聞いています。 【この秋、最も盛り上がりを見せているのが、冷凍ラーメン。】

右・冷凍麺に、氷の中に閉じ込められたワンタンを内蔵。これをレンジ加熱。左・ワンタンの食感に感激!

山本　最近の商品で私が最も感動したのは、レンジとお湯だけで作れる日清食品冷凍の「冷凍 日清本麺 ワンタン麺」。麺の美味しさはもちろんですが、具のワンタンの再現性が素晴らしい。ワンタンが氷の中に閉じ込められていて、電子レンジで加熱するとその氷が溶け出し、袋の中に充満した水蒸気が麺とワンタンを蒸し上げる仕組み。 タケムラ　それを、お湯で溶いたスープの中にダイブさせたらできあがり。 山本　その仕上げの仕方って、もうほぼラーメン屋さんですよ。

【よくばりプレート 中華風炊き込みご飯&豆腐から作ったお肉の麻婆なす（右）】動物性原料を使用せず、ごま油でコク深く仕上げた中華風炊き込みご飯と、ヘルシーな麻婆なすのワンプレート。300g 430円＊編集部調べ（ニップン TEL.0120・184・15...

タケムラ　トレンドという意味で僕が注目しているのは、主食と主菜が一つの容器に盛り付けられている、いわゆるワンプレート冷食。一度のレンジ加熱で、一皿に盛られた異なる料理をどれもちょうどよく温めるのって、想像以上に難しいんですよ。以前からワンプレート商品を出しているニップンさんは、トレーの形を工夫することでそれを実現。「よくばりプレート」シリーズのプレートがまさにそれです!

盛り付けもきれい!　「むらなく全体が加熱される形状に加え、環境に配慮した紙のトレーなので、ゴミの処理もラク」（山本さん）

山本　トレーの底部分に少し角度をつけたことで、まんべんなく加熱ができるようになっています。

「これだけ形状の違う料理を、まとめて加熱できる企業研究がすごいんです」（タケムラさん）

タケムラ　これね、本当にすごいことなんですよ、……あまり知られていないと思いますが（笑）。

【まんぞくプレート ふっくらごはんと四川風麻婆豆腐】「実はハードルが高いといわれていた白飯の商品にチャレンジし、成功した名品。おかずも美味です」（山本さん）。330g 430円＊編集部調べ（ニッスイ TEL.0120・837・241）

山本　プレートもので私が感動したのは、ニッスイの「まんぞくプレート」シリーズ。白いご飯とおかずのセットなんですが、この白いご飯が本当にすごいんです。炊きたてより炊きたて。白飯っておいしく再現するのが難しく、今まであまり冷凍食品にはなっていなかったのですが、昨年ニッスイがチャレンジして、見事に成功。 タケムラ　このシリーズが登場したときには食品専門記者の間で、大いに話題になりましたね。