額にサーモンをつけたぐんまちゃんのかぶり物をかぶり、超絶サーモンＶ３をＰＲする山本知事（１０月３１日、群馬県庁で）

　群馬県は１０月３１日、低脂質で見た目も白身に近いブランドサーモンを新たに開発し、「超絶サーモンＶ３」と名付けたと発表した。タイやヒラメなどの白身魚に近い成分で、他のサーモンとの差別化を図ったという。過去に開発したサーモン２種とあわせて、「超絶サーモン軍団」としてＰＲしていく。

開発された「超絶サーモンＶ３」（群馬県提供）

　Ｖ３は、２種類のニジマスを掛け合わせた県オリジナル。赤い色素「アスタキサンチン」を含むエサを与えないことで、赤身と思われがちなサーモンを白身魚に近い白さに仕上げる。

　染色体を操作するため脂質が多くなりやすい通常の養殖サーモンに比べ、Ｖ３は脂質が少ない。県が民間業者に調査を委託したところ、通常の養殖サーモンの１００グラムあたり１３・９グラムに対し、Ｖ３は１・８グラムだった。タイ、スズキ、ヒラメの平均値（１・９グラム）とほぼ同じで、淡泊でくせのない味わいが特長だ。また、他のサーモンに比べて水分含有量が多く、加熱によりやわらかくふっくらとした食感になるという。

　３１日は県庁で、山本知事が名称を発表し、試食も行った。名前をＶ３とした理由を「名前はインパクトだ。一番発信力のある名前を選んだ」と説明し、「こんなおいしいサーモンを食べたことがない」と胸を張った。

　Ｖ３は当面、県内の飲食店やホテルを中心に流通する見通しで、渋川市、藤岡市、嬬恋村の宿泊施設と飲食店計４か所で提供を始めるという。同村の旅館「紅葉館」の小林昭貴（てるたか）さん（５０）は「臭みがなく扱いやすい。地元食材はお客さんにも喜ばれる」と歓迎した。

　生産は渋川市と嬬恋村の４事業者が取り組み、今年度は２トンを見込む。供給体制は強化し、２０２９年には２０トンへの拡大を目指す。県養鱒漁業協同組合の戸部潔組合長（６３）は、「運動量が多い魚なので酸欠に注意が必要」としつつ、「種類が増えることで販路も開拓しやすくなる」と期待した。

　県が開発したサーモンは、０２年に商標登録した「ギンヒカリ」と、１６年に登録の「ハコスチ」がある。ギンヒカリは１キロ以上の生食向けで、ハコスチは引きの強さが特長で釣り堀向けだ。知事は「県の発信力を最大限生かし、それぞれの特長を、あらゆる場所で宣伝していく」と意気込んだ。