MATSUZAKI SHOTEN (銀座 松﨑煎餅 本店)

東京・銀座に創業220年を迎えた煎餅屋がある。関東大震災や東京大空襲を乗り越えた老舗を2018年に継いだのは、8代目の松﨑宗平代表取締役社長だ。就任直後に脳梗塞に倒れながらも、コロナ禍真っ最中に本店を移転したり、イートインスペースを設けたりするなど、大胆な仕掛けを続ける。「おじいちゃん、おばあちゃんのお菓子」を脱却し、「煎餅を再定義し、再構築する」と唱える松﨑社長の「商いのDNA」にインタビューで迫った。 【動画】専門家に聞く「事業承継はチャンスだ。」

◆創業220周年を間近に見据えて

――2024年に、創業220周年を迎えます。やはり歴史の重みを感じられますか。 松﨑　日本は老舗が多いですからね。アニバーサリーイヤーではありますが、珍しいとは感じていません。 加えて言うと、老舗を武器にはしたくないんです。 日本人は価値観を「他人の評価」に左右されがちな人が多いと思っているんです。 「これだけ皆に長く愛されているなら、きっと美味しいんだろう」と、老舗であることがひとつのスパイスになってしまう。 本質的に選ばれているわけではないと言いますか、その後ろ盾に甘えているのは健全ではないよなと思っています。

◆煎餅の「再構築」とは

サンリオ コラボ商品

――煎餅を「再定義」し、次に「再構築」するというのも、ただ老舗の看板に甘えていてはいけないという想いから生まれたのでしょうか？ 松﨑　まずあったのは「煎餅は売るのが難しい。どうしたら買ってもらえるのだろうか」という疑問でした。 2007年に家業へ入った当時、圧倒的な主力は米菓で、代名詞である絵付きの瓦煎餅「大江戸松﨑三味胴」をはじめ小麦の煎餅の売上は、全体の3～4％ほど。 商売としては切ってもいいのだけれど、なんとか活かせないかと。 そこでサンリオをはじめキャラクターとの積極的なコラボや、BtoBやBtoCのマーケットでの展開を試みたんです。 やはりギフト需要は非常に強かったですね。 そこでようやく売れるポイントが掴めたので、煎餅という「おじいちゃん、おばあちゃんが食べるお菓子」を、美しくて手渡したくなる「お土産になるお菓子」へと再定義しようと思いました。 実際のところ、こたつの上に煎餅が盛られた器があって……というのは、現代ではすでに失われた風景なんですよね。 イメージだけあっても仕方がありませんから、いっそ「お酒を飲みながら煎餅をつまむ」というカルチャーをつくってしまおう、「スナックは煎餅で」という世界にしてしまおうと思い立ちました。 2021年、銀座から東銀座に本店を移し「MATSUZAKISHOTEN」と名も店構えもあらためたのも、その想いを体現するためです。