横浜赤レンガ倉庫の人気店「フフナーゲル」の新作クッキー「パフェンジェル」に込められた思いとは？
横浜赤レンガ倉庫に店舗を構えるパティスリーブランド「Huffnagel（フフナーゲル）」が新作スイーツのバターシルククッキー「Puffangel（パフェンジェル）」を発売。プレス試食会で味やパッケージへのこだわりを伺ってきました（画像は筆者撮影、一部提供）。 【画像】横浜でしか買えない「かわいい＆絶品スイーツ」6選
◆パティスリーブランド「Huffnagel（フフナーゲル）」について
フフナーゲルは、50年以上横浜で愛され続けている洋菓子を製造している「株式会社かをり」から、2021年春に誕生したパティスリーブランドです。オンラインショップからスタートし、2022年12月に横浜赤レンガ倉庫 2号館1階に常設店がオープン。 コンセプトは、横浜の開港当時と今、「時空を結ぶホテル」。「かをり」の源流となる「レストランかをり」（横浜市中区山下町70、現在は休業）が日本初の西洋式ホテル発祥の地であることから、当時のホテルのオーナーだったフフナーゲル氏の名前をブランド名としました。 フフナーゲルの看板商品は、50年以上愛されている「かをり」のレーズンサンドを現代風に進化させた「バターサンド」（オーツクッキー バタークリーム フィリングセレクション）と、「かをり」のブランデーケーキを昇華させた「フルーツケーキ」（ブリスケークセレクション）。いずれもおいしさを保つため、要冷蔵のお菓子となっています。 今回新発売の「パフェンジェル」（バターシルククッキーセレクション）は、フフナーゲル初となる常温保存のお菓子です。
◆シンプルさを追求した「パフェンジェル」
「パフェンジェル」は、シンプルなおいしさを追求したバタークッキー。生地には44％ものバターが使われていることから、通常のクッキー型では成型できないため、冷蔵庫でじっくり寝かせてバターそのものを扱うように成型しています。 フフナーゲルのアイデンティティーの一つである、「横浜の開港」というキーワードから、開港当時、横浜港からの輸出が盛んだった「絹」を表現したシルクエキスを配合。 バターの深い味わいを感じられるよう、あえてクッキー生地の甘さは控えて、粉糖をまぶしてあります。パクっと頬張ると、バターの風味が感じられ、サクサクでホロホロ。溶けるような食感が楽しめます。 粉糖をたっぷりつけたり、控えめにしたり、気分に合わせて味わえるのが◎。さらに時間の経過とともにクッキー表面のバターと粉糖がしっとりと溶け合って浸透することで、熟成した味わいに変化するそうです。
