ハンバーグはS（180g）、ライスは中盛（200g）、サラダ・味噌汁付きで1500円

　丸い鉄板の中央に、切れ目が入った楕円形のハンバーグが鎮座。周りにかけられたソースがマグマのようにジュウジュウ＆グツグツと煮えたぎり、周囲に飛び散る勢いです。あわてて紙エプロンを装着しました。 　少しソースが落ち着いてから、お箸でハンバーグを1切れつまんでみます。写真のとおり、お肉の断面はかなり赤いレア状態。この赤身加減に少し驚くかもしれませんが、『札幌牛亭』のハンバーグの美味しさはこの赤身にこそあります。

ミディアムを選ぶと、思った以上に生っぽい！

　このハンバーグは、厳選した牛肉を丁寧に挽いており、つなぎも下味もなし。さらに赤身の美味しさを存分に楽しんでもらうため、お肉が最高のパフォーマンスを発揮するミディアムで提供するのがならわし。その肉は、まるでステーキに近い肉々しさ。つなぎの玉ねぎなどもないので、味覚中枢にダイレクトに牛肉の旨さが伝わってきます。

こちらはSSサイズ（150g）のハンバーグに目玉焼きをトッピングしたバージョン

　そして、このハンバーグをさらに美味しくしているのが、秘伝の自家製ソース。野菜をベースにしてじっくり煮込み、ガーリックとブラックペッパーを効かせたこのソースがまた最高にウマい。

付け合せの野菜はブロッコリー、玉ねぎ、ポテト、にんじん。茹で加減が絶妙でソースとの相性もバッチリ

　赤身肉のトロッとした部分と、しっかり焼かれたこんがり部分の食感のコントラストと、肉そのものの芳醇な旨味。そこに、にんにくと胡椒のパンチが効いた秘伝のソースが絡まり合って……もう最高です。 　そして、このハンバーグ、ライスとの相性が良すぎるのも魅力。ハンバーグをライスの上にのせて一緒に食べるのはもちろんのこと、ハンバーグをライスにバウンドさせて、ソース味でごはんをかっこむのも至福です。

ライスの炊き加減も完璧。ハンバーグやソースによく合います

　というわけで、『札幌牛亭』のハンバーグの赤身肉の破壊力は異常。さすが、ハンバーグのレベルが高い池袋で愛されているのも納得の味わいでした。

●SHOP INFO 札幌牛亭 南池袋店 住：東京都豊島区南池袋2-14-5 鈴木ビルB1 TEL：03-6280-5670 営：平日ランチ11:00～14:00、ディナー17:30～22:00 　　土日祝ランチ11:00～16:00、ディナー17:30～22:00 休：無休