サラダで食べよ♪ゆでるより“生”で食べた方がいい《野菜》は？ 栄養士のおすすめ野菜5選
まとめ
ほかに、生食の食感が楽しい野菜として、セロリ、レタス、やまいも（長いも）などがあります。生で野菜を食べるときの注意点は、大気中の細菌や微生物などが付着している可能性があるため、野菜の表皮をしっかり水洗いすること。生の肉や魚介、卵の殻を触った手で生野菜を扱うのも不衛生ですので、調理前によく手洗いをしましょう。また、かたいものが食べにくい高齢者や子どもさん、体力が弱っているときは生野菜が胃に負担をかけることも。蒸したり、煮込んだりした方が食べやすくなります。生食にこだわりすぎず、栄養と食べやすさのバランスを考えた食べ方を選んでくださいね。 ※栄養成分の参考）『日本食品標準成分表（八訂）増補2023年版』 ※参考文献）池上文雄ほか監修『からだのための食材大全』NHK出版,2019、名取貴光監修『新・野菜の便利帳 健康編』高橋書店,2016、板木利隆監修『新・野菜の便利帳 おいしい編』高橋書店,2016、白島早奈英・板木利隆監修『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』高橋書店,2009
野村ゆき
