園遊会、人気のジンギスカンと焼き鳥 味の決め手は“秘伝タレ”
園遊会では、宮内庁が会場となる赤坂御苑（東京都港区）に7カ所のテントを設け、招待した人々に食べ物や飲み物を提供する。招待者に人気の食べ物は、天皇、皇后両陛下らの食卓に上る農畜産物を生産する宮内庁御料牧場（栃木県）で飼育された羊のジンギスカンと焼き鳥だ。 【写真まとめ】園遊会に臨まれる両陛下と愛子さま、佳子さま いずれも秘伝レシピで作られたタレが味の決め手となっている。両陛下らの日常の食事や宮中晩さん会でコース料理の調理を担当する宮内庁大膳課で受け継がれてきたという。ジンギスカンと焼き鳥は、新型コロナウイルス感染症の影響などで、提供されるのは2018年秋の園遊会以来となった。 ジンギスカンは中央が盛り上がった専用鍋で大膳課の職員が焼く。食べ方は2種類あり、タレに漬け込んだ肉を焼くタイプと、焼いた肉にタレをかける方法がある。園遊会では職員が焼いた肉にタレをかける。焼き鳥はモモ肉と砂肝、レバーの3種類が用意されている。 また、御料牧場で作った加工品のゴーダチーズ、くん製鶏肉、ソーセージ、ロースベーコンなども楽しむことができる。 飲み物は新型コロナ対策で、ワインや日本酒、ウイスキーなどアルコールの提供はなく、ジュースや日本茶などのソフトドリンクのみ。シャンパンを使った名物のフルーツカクテルは用意されなかった。【高島博之】 ■園遊会の主な献立■ ＜食べ物＞ ・オードブル ・サンドイッチ ・ちまき寿司（タイ、アジ、マス） ・のり巻き（かんぴょう、卵、梅しそ） ・御料牧場製品（ゴーダチーズ、くん製鶏肉、ソーセージ、ロースベーコンなど） ・ジンギスカン ・焼き鳥（モモ、砂肝、レバー） ・その他（クラッカーやナッツなど） ＜飲み物＞ ・オレンジジュース ・アップルジュース ・ウーロン茶 ・ミネラルウオーター ・紅茶 ・日本茶 ・コーヒー（駐日外交官らが主に利用するテントで提供）
