ディナーコースより、“焼餃子”

5品めは“焼餃子”。 比内地鶏、南洲豚、梅山豚を使った3種の焼餃子。味わい、触感、熟成感などの違いを食べ比べする。 こちらも、ネギと同様に全国の有名鶏、豚などを試し、自分の料理に合うものを調べ、食べて自分たちが納得できるものを選んでいる。山下シェフやサービススタッフから話を聞きながら食べ進めるのが楽しい。

ディナーコースより、“麻婆豆腐”

8品めは“麻婆豆腐”。 トッピングには先ほどのネギ。まずは全体をよく混ぜて食べる。香り、食感、出汁、そして、ヒリリとする辛みなどをしっかり味わう。豆腐や仕込み、仕上げ方などをシェフから聞きながら、またひと口。 ペアリングは“菊姫 鶴乃里 山廃純米”を燗酒で。山廃の上品な酸味と旨味との相性がよく、行きつ戻りつしながら、いつまでも味わっていたい気にさせられた。

ディナーコースより、“炒飯”。蓋付きの器で軽く蒸されて登場する

“麻婆豆腐”を食べるタイミングを見計らって“炒飯”が出され、“担々麺”へと続く。口の中に入れたとたんにとろける癒しの“杏仁豆腐”までを堪能した。 料理とともに、山下シェフの器コレクションも楽しめる。すでに満席近い日も多いというから、彼女の予定をチェックして！

●〈シャングリ・ラ 東京〉なだ万 “山下昌孝シェフ 期間限定 ポップアップ”

住所：東京都千代田区丸の内1-8-3 丸の内トラストタワー本館 シャングリ・ラ 東京29階 営業時間：17:30～と20:00～の各一斉スタート。二部制 開催期間：2024年末までの隔週、火曜～土曜（開催中～2024年11月2日、11月12日～16日、11月26日～30日、12月10日～14日、12月24日～28日） TEL：03-6739-7899 ※サービス料15％別