「高級をカジュアルに」コンセプトに偽りなし！ クオリティ抜群の寿司を破格値で楽しめる店が登場（東京・恵比寿）
伝統をリスペクトしつつも独創性のあるネタが評判の同店で特に人気なのが「マグロの脳天雲丹ドッグ」。希少部位のマグロ脳天に雲丹を贅沢に盛ったスペシャリテです。
また、多彩な店舗で修業してきた本村さんならではのオリジナリティあふれるつまみも好評。生でもいただける「天使の海老」を使ったエビフライは人気の一品。カリッと揚がった衣の中にある、ほとんどレアの甘みのある海老がたまりません。
ドリンクのおすすめは、ワインソムリエと日本酒マイスターが厳選したドリンクを料理に合わせるペアリングコース。寿司とのマリアージュを心ゆくまで楽しむことができます。
「お客様をドキドキ、ワクワクさせる料理を提供したい」と語る本村さん。このクオリティでこの値段！という驚きと共に、味でもボリュームでも満足できる寿司コースです。 すでに予約が取れないほどの人気ぶりですが、当日予約のチャンスもあるとか。高級寿司をカジュアルに楽しめる新店へ、出かけてみてはいかがでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『今回はお試し感覚で料理のみをオーダー。22品となると結構多めなので価格に対してクオリティが心配ではあったが、マグロ脳天の雲丹巻きから始まり、一品料理のクオリティ高い。握りはスミイカから始まり、こちらもまたシャリとネタのレベルが高い。マグロも普通にちゃんと美味しくて、瞬間薫製の鰹刺身も美味しかった。 最後は結構お腹いっぱいで、トロタクでもう満腹。そしてデザートで締める』（NORINOOさん）
『・マグロの脳天雲丹ドッグ 火入れされていて脂がジューシーでした。 ・モッツァレラチーズとカラスミの磯辺焼き 斬新で美味しかったです。
・鰹のお造り 瞬間燻製 蓋を開けると燻製の香りが漂い、味も濃厚でした。 ・鯵握り 大将は鯵が1番好きだそう。薬味との相性抜群でした。 ・かんぴょうとあん肝、きゅうり巻き 夏のあん肝はさっぱりしていいです。 ・穴子 ～笹巻き～ 巻いた笹の上から直接バーナーで炙ってくれました。香りが良かったです。 全体的にコスパ良く美味しかったです』（ゆめちゃんzさん） ※価格は税込。
恵比寿 鮨 はつめ
住所： 東京都渋谷区恵比寿1-25-11 1F TEL： 050-5593-4188
文：小田中雅子
