【おうち中華料理のコツ】ウー・ウェンさんと酒徒さんに聞きました！
Q.6：油たっぷりがちょっと気になって……
A.質のいい油を使えば、料理にコクと香りを加えてくれます──ウー・ウェン 「油は味わいを左右する重要なもの。良質のものであれば、いやな油っぽさが出ることはなく、まろやかなおいしさになります。私は炒め油には生搾りの太白ごま油を使っています」（ウー・ウェンさん） A.油っぽくなるのは、量ではなく使い方の問題かも!?──酒徒 「油っこく感じるのは、量よりも扱いが原因かも。フライパンをよく熱する、素材を炒めすぎないなど、ちょっとしたポイントに気をつけると、油を味方にすることができますよ」（酒徒さん） ──── Staff Credit 撮影／松村隆史 スタイリスト／河野亜紀 イラストレーション／ミツコ 取材・原文／福山雅美 こちらは2024年LEE7月号（6/7発売）「毎日食べたい“やさしい中華”」に掲載の記事です。
