葉先がピンとしている長ねぎ

Xのフォロワーは26.8万人を突破！（2024年11月時点）群馬県で大規模農家を経営している、「しん｜野菜を育むプロ」（@sinyasai）さん。農家だからこそ知っている「野菜の魅力」をSNS上で発信し、その手軽な調理方法や保存法が反響を呼んでいます。 【画像で確認】美味しい長ねぎの選び方 そんな「しん｜野菜を育むプロさん」の新著『農家が教えたい 世界一使える野菜の教科書』では、野菜52種を一挙に網羅。スーパーでの選び方や長持ちする野菜の保存法、季節や体調にあわせた野菜とその調理法など、今日からすぐに取り入れたくなるコツが満載です。 今回は、冬の旬野菜「長ねぎ」についてご紹介します。 ■長ねぎは冬（11～12月）が旬！ 寒い中で甘みを蓄えつつ、ゆっくり成長する冬の長ねぎは、味が濃く食感がいいのが特徴。薬味にすれば爽やかな辛み、火を通せばとろっとした甘みを楽しめます。 ■美味しい長ねぎの選び方 日に当たって光合成が起こると緑色になるため、緑と白の境目がはっきりしているのは葉鞘部がしっかり土に埋まっていたということ。これが、みずみずしい長ねぎを見分ける１つのポイントです。少し触れてみて弾力があるものは、健康に育って巻きがしっかりしている長ねぎの証。先が変色したりしなびたりしているのは鮮度が落ちているサインです。太さが均一でないものは生育不良なので避けましょう。 ■農家だから知っている！おいしい野菜の食べ方 長ねぎとサバ缶の鍋 具材は長ねぎのぶつ切りとサバの水煮缶だけ。好みの鍋の素を加えて火にかけ、ねぎがくたっとしてきたら食べごろです。 長ねぎのグリル 香ばしくて、とろっと甘い熱々のグリル。中は柔らかく、表面はこんがりするまでじっくり焼いて、最後にしょうゆをまわしかけるだけで完璧です。 ■長ねぎの処理法をチェック！ 水にさらして辛みを和らげるときは、水溶性の栄養素が損なわれすぎないよう、サッとさらす程度に。 【切る場合】 根元に近いほど甘みがあり、葉に近いほど辛みがあります。繊維に沿って切ると辛みが抑えられ、繊維を断ち切ると辛みが強くなるので、用途に応じて使う部分や切り方を変えると◎ ■長ねぎを長持ちさせる保存法 3等分くらいに切り分けてから濡らしたペーパーで包みます。 【冬季の場合】 切り分けずに乾いたペーパーで包み、風通しのいい冷暗所に保管。 プランターの土に挿して水をやると根を張り、さらに長持ち。 ※本記事は著＝しん｜野菜を育むプロ、監修＝東京慈恵会医科大学附属病院栄養部の書籍『農家が教えたい 世界一使える野菜の教科書』から一部抜粋・編集しました。