最強の「卯の花」レシピ

おからでゆでた豚肉。引き上げてそのまま食べてもいいし、麺類にのせても美味しい。

低カロリー、低糖質、栄養豊富でかさましにもなるし、何よりお値段が嬉しいおから。飛田さんでなくても、使ってみたくなる食材ですが、日本豆腐協会によると食品として食べられているのは、全体の1％以下だと言います。 その理由は、水分が多くて、足がはやい、から。おからの活用に目覚めた飛田さんが、こんなもったいない話を放っておくわけがありません。 「以前仕事で食べた豚バラ塊肉をおからでゆでて、そのおからで作った“おから煮”がおいしかった」というKさんの話を聞いて、さっそく試作しました。 「豚バラだと脂っぽくなるのが心配で、まずは肩ロースで試してみました。 ところが、心配をよそにバラ肉の脂をたっぷりと吸い込んだはずのおからのほうがおいしいのです！ バラ肉をゆでて、一晩置いた時の、鍋一面の白い脂の層はどこにいったのでしょう。不思議でしょうがありません」 「豚塊肉をゆでただけで、やわらかくなって十分おいしかったのですが、もうひと味欲しいなと、豚肉に塩をすり込んで一晩おき、塩豚にしたものを同じようにおからで煮てみました。 塩豚にしたからといっておからが塩辛くなることもなく、いい具合にうまみだけを吸っています。 ゆでた豚肉は、その後角煮を作るなら、豚肉の表面のおからと水分をふきとって調味料と香味野菜で煮ます」 やわらかくなった豚塊肉は、おからつきのままか、拭き取るかしたら、食べやすい大きさに切って、お好みの調味料でお召し上がりください。 さて、主役は鍋に残ったおからです。“卯の花”を作りましょう。実は、今回の「バラ肉を煮た後のおから」から、飛田さん史上、最強の卯の花レシピができたというのです。 「肉好きで、はっきりした味を好む夫は、普段おからにはあまり興味を示さず、一口、二口くらいしか食べないのですが、この豚のゆで汁を吸ったおからは別。丼いっぱい食べました。 本人いわく、“年をとっておからの味がわかるようになったのかも”。いいえ、豚のうまみがよかったんです。 後日、キンメの煮汁で作った優しいお味のおからの方は、“あれ？ この前とずいぶん違うね”と、全然箸が進みませんでした。まったく！」。 「あれから何度も作っていますが、夫好みはきのことしょうが入り。ごぼう入りも美味しかったです。あの豚のうまみがあれば何を入れてもおいしくできる。最強の“卯の花レシピ”になりました!!」 スタイリストKさんは、飛田さん考案のレシピでさっそくおからドーナツを作っています。たくさん冷凍保存し、調子がよくないときに解凍してオーブントースターで焼いて食べると翌日すっきり。冷凍庫におからドーナツがあると安心するそうです。 後編「『おから』で絶品ゆで豚までできる！飛田和緒が発見した”史上最強の卯の花レシピ”」では、効果抜群のおからドーナツと、飛田さん史上最強の卯の花レシピを紹介します。 取材・文:相沢ひろみ