便秘女性を救った「おからドーナツ」。料理家・飛田和緒が「生おから」で絶品レシピを考案
「生おから」を冷凍保存
「私は普段はスーパーで買っています。大抵、豆腐や油揚げの横に並んでいますよ。おいしい豆腐が食べたいときに行く豆腐屋さんでは、豆腐を一丁買うと、おから一袋がサービスでもらえます。やはり豆腐屋さんのおからはできたて、絞りたてでしっとりして香りがいいのですが、毎回は買いに行けないので、時間があるときのお楽しみです」と飛田さん。 おからは、しっとりした「生おから」と、日持ちがするよう製品化された「おからパウダー」がありますが、飛田さんおすすめは「生おから」。ただしこちらはあまり日持ちがしません。飛田さんはどうしているのでしょう。 「冷凍保存しています。汁ものや鍋ものに使いやすいよう、50gずつくらいに小分けにして冷凍庫へ。1カ月くらいは持つし、使うときは凍ったまま調理にも使えます」(飛田さん、以下同) 豆腐屋が減ってしまい、なかなかできたてのおからを手に入れるのは困難ですが、見つけた時が買い時。すぐに使わない時は、冷凍しておきましょう。
ベスト配合のおからたっぷりドーナツが完成
飛田さんはおからドーナツも何度も試作したそうです。 「ドーナツといえば本格的なものはイースト菌を使って発酵させて膨らませますが、ここは“作りやすさ”と“おからの効果”を優先。手軽なベーキングパウダーを使います。 効果を考えると、できるだけおからを入れたいのですが、ただ増やすとおからが水分をどんどん吸って、ぱさつきがちに。粉との割合をいろいろ試し、やっとたどり着いた配合です」 生地をまとめるのに何を使うかなど、様子を見ながらいろいろ試してみたそう。 「栗を入れてみたり、バナナを入れてみたり、甘さもグラニュー糖や黒糖にしたりと、楽しかったですね。今回は“今のところの私のベストレシピ”を紹介しますが、すっかりはまってしまったので、もしこの先さらにいい配合を見つけたら、またお知らせします」 おから使いにハマりだした飛田さんは先日も、キンメの煮付けのあとに、卯の花を作ったそうです。卯の花のような、おから煮以外にはどんな料理に使いますか？ 「最近気に入っているのはキムチ鍋に入れる、豚汁に入れること。自然なとろみがついて、汁まで美味しくいただけます。先日は、残っていたおから煮をみそ少なめの具なしみそ汁に入れてみたら、それもまた美味しかった」 「ほかにはポテトサラダに入れたり、パン粉の代わりに肉だんごやハンバーグなどのひき肉だねに入れたりしてカサ増しにしています。体にもいいし、節約にもなりますね。小分けにして冷凍保存しておくと、使い勝手がいいですよ」
