便秘女性を救った「おからドーナツ」。料理家・飛田和緒が「生おから」で絶品レシピを考案
半数近くの女性が便秘経験あり
料理家・飛田和緒さんの暮らしの中から、食材を無駄なく使っておいしく食べきる知恵を綴ってきた連載「始末の料理」。今回はたびたび登場するフードスタイリストのKさんの提案で始まりました。 【写真】しつこい便秘をあっさり解決した、効果抜群のドーナツの正体は 実はKさん、長年便秘に悩まされてきました。早寝、早起き、自家栽培している野菜で自炊という健康生活で、便秘とは無縁かと思っていましたが、ひどいときは2週間も苦しむのだとか。 水分を摂り、食事にも気を遣って……で最近はかなり改善してきているけど、油断できないそうです。 Kさんだけでなく、便秘は多くの女性の悩みのようです。厚生労働省が行う国民生活基礎調査によると、便秘を気に病む女性の割合はなんと43.7％(2022年国民生活基礎調査の概況:厚生労働省より)。女性の半数近くが経験しているのです。 そんなKさんの便秘の特効薬が「おから」だったのです。中でも国産大豆、にがり、水だけで作る昔ながらの豆腐屋さんで売っていたおからドーナツは、食べると効果てきめんで、びっくりしたのだそう。 「おからの繊維と油が私には効くみたい」と豆腐以上に、ドーナツ目当てに通うになりました。 そんな話から、「ぜひ簡単に作れるおからを使ったドーナツレシピが知りたい」となり、「始末の料理」第18回は、「おから」となりました。
おからに含まれる“水に溶けない”食物繊維
でも、なぜおからがそんなにも「便秘」にきくのでしょう？ 豆腐は豆乳を絞って作りますが、おからはその時に出る絞りカス。カスと言っても、たんぱく質や食物繊維、マグネシウム、カルシウム、ビタミンB2などの栄養素が豊富で、とくに食物繊維の量は100g中11.5gと、ごぼうの約2倍に当たります。しかも、おからの食物繊維はセルロースという水に溶けないタイプであるため、腸のぜん動運動を促し、便秘の解消となるのです。腸内の残留物を掃除にもなり、大腸ガンの予防にもつながるそうです。 特に便秘の悩みはない飛田さんも、おからの栄養素とそのお値段に注目。Kさんリクエストのおからドーナツ以外にも、改めておからの活用に目覚めたと言います。 FRaU web 連載中「飛田和緒が一人暮らしを始めて気づいた『祖母が煮物の残り汁を捨てなかった』理由」では、煮魚やすきやきをした後の煮汁でおからを炊くレシピを紹介しています。
