うまみと酸味のある鍋つゆが、あとを引く酸辣湯（サンラータン）風鍋

寒くなってくると出番が増える鍋。つい、いつも同じ味になりがちですが、マンネリ打破に、＜中華の人気メニュー＞を鍋仕立てにするアイディアはいかがですか？ 【写真を見る】キャベツ＆豚ひき肉で作る簡単鍋！豆乳を加えてマイルドに仕上げる「キャベツの豆乳担担鍋」 いつでもお手頃価格で、おなかいっぱいになるのがうれしい「もやし＆豚こま」「キャベツ＆豚ひき肉」を主役にしたレシピをご紹介します！ ▶︎教えてくれたのは 上島亜紀さん 料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A's Table」を主宰。親しみやすさのなかに、キラリとセンスが光る、おしゃれな家庭料理のレシピが人気。 ■もやしと豚の酸辣湯（サンラータン）風鍋 豚肉のうまみがしみた、酸味のある酸辣湯風の鍋つゆで仕立てる鍋。 「豚こまはそのまま加熱すると、くっつき合って食べにくいので、ほぐして広げておくといいですよ。鍋に豆腐をくずし入れたら、豚こまともやしと重ねて。あとは煮汁を加えて蒸し煮にするだけ。包丁も使わないラクチンレシピです」（上島さん）。 [材料・2～3人分] 豚こま切れ肉…200g もやし…1袋（約250g） もめん豆腐…1丁（約300g） 片栗粉…大さじ1 ＜煮汁＞（混ぜる） ・酒…1/4カップ ・酢…大さじ1と1/2 ・しょうゆ…大さじ1と1/2 ・とりガラスープの素…大さじ1/2 ・塩…小さじ2/3 ・水…2カップ [作り方] 1　豚肉は広げて片栗粉をまぶす。 2 　鍋に豆腐を大きめにくずして入れ、1の1/2量、もやし、残りの1を順に広げて重ね入れる。 3 　煮汁を加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で4～5分煮る。 4 　全体をざっと混ぜ、好みで万能ねぎの小口切りを散らしたり、ラー油をかけたりしても。 ＊　＊　＊ 続いて「キャベツ＆豚ひき肉」で作る簡単鍋です。 ■キャベツの豆乳担担（たんたん）鍋 ごまと香味野菜の香りが食欲をそそる、担担味。 「豆乳を仕上げに加えてマイルドにまとめ、子どもも食べやすい味に。豆板醤はお好みの加減でどうぞ。香ばしく炒めたみそ味の豚ひき肉たっぷりで、キャベツもペロリと食べられます」。 【作り方】 鍋にごま油を熱して豚ひき肉、みそ、おろししょうが、好みで豆板醤を入れて炒め、いったん取り出します。鍋にキャベツ（2cm幅）、長ねぎの斜め薄切りを入れ、炒めたひき肉を全体に広げてのせて。煮汁（酒、とりガラスープの素、水）を加えて蒸し煮にし、豆乳と白すりごまを加えてさらに煮ます。ねぎの青い部分（小口切り）をのせてでき上がり！　味をみて、足りなければ塩でととのえてください。 ＊　＊　＊ どちらもうまみ満点の鍋つゆで、シメまで楽しめますよ。酸辣湯鍋は中華生麺と卵で「かきたまラーメン」に、豆乳担担鍋はそうめんで「にゅうめん」にするのがおすすめです！ レシピ考案／上島亜紀　撮影／鈴木泰介　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食 編集協力・文／singt