栗といちじくを中心に、秋の食材を使った新作スイーツ20種類が並ぶ

ＪＲ大阪駅直結、「グランフロント大阪」北館に位置する「インターコンチネンタルホテル大阪」（大阪市北区）では、「栗といちじくのスイーツブッフェ」が１０月１１日からスタート。旬を迎える栗といちじくをメインに据え、梨やぶどう、かぼちゃなど、秋の食材を使ったスイーツがそろい踏みとなる。 【写真】断面が美しい…良質ないちじくを活かしたケーキ ■あえてモンブランは出さない、新解釈の栗スイーツ ブッフェ会場となるのは、９月に開業したばかりの「うめきた公園」を眼下に望む、２０階「ＮＯＫＡ Ｒｏａｓｔ ＆ Ｇｒｉｌｌ（ノカ ロースト＆グリル）」。秋の豊富な食材が創作意欲を刺激し、シェフたちから多くの案が出たなかから厳選した、２０種類の新作スイーツがブッフェ台に並ぶ。 ５種類ある栗スイーツは、定番のモンブランはあえて出さずに、栗を使った新たな組み合わせのケーキに挑戦した。シェフおすすめの「栗のティラミス」は、ティラミスを構成する要素を分解して、栗バージョンに再構築。マロンシロップをたっぷり塗ったスポンジ生地と、渋皮栗が散りばめられたマロンムースが交互に重なる。トップには渋皮栗と甘露煮がトッピングされ、たっぷりの栗がケーキに凝縮された濃厚な一品だ。 ■良質ないちじくを活かす「萌え断ケーキ」 リッチ感あふれる栗スイーツとは対照的に、いちじくのケーキにはすべてに生のいちじくを使用し、瑞々しいさっぱりとした味わいが広がる。近年ぷりんとした良質ないちじくが市場に出回るため、今回のビュッフェのメインに選ばれたという。輪切りのいちじくの断面が並ぶ「いちじくのショートケーキ」や、桃色の「いちじくと赤すぐりのムースケーキ」など、いちじくが際立つ見た目にも可愛いケーキが揃う。 濱本佳秀シェフは「いちじくは合わせる食材を工夫しました。相手の味が強すぎるといちじくの良さが活きないので、いい塩梅を探るのが難しかったです」と話す。 そのほか、シャインマスカットが乗った「和梨と洋梨のレアチーズケーキ」や、シナモンティーのクリームとローズマリーとの組み合わせにこだわった「かぼちゃのプディング」など、秋の食材を使ったケーキやパフェ、焼き菓子、「いちじくと生ハムのタルティーヌ」などのセイボリーが並ぶ。 さらに、店内には、家族連れに喜んでもらえるように今回から導入された、アイスクリームカートが登場。巨峰、梨、ほうじ茶、栗のフレーバーからアイスを選び、自分でチョコスプレーやアーモンドのトッピングを楽しめる。 ドリンクには、さつまいもの甘さ広がる紫芋ラテ（別途４００円）のほか、コーヒー、紅茶がラインアップ。９種類のＴＷＧ Ｔｅａセレクションのなかには、セイロンティーをベースにりんご、いちごが香るホテルオリジナルブレンドも。 スイーツブッフェは、１０月１１日から１２月１日まで、金土日祝日限定、昼３時～夕方５時の３部制で開催。料金は５９００円（９０分制・別途サービス料）。