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グランプリに輝いた「さがランチ春メニュー」

「さがランチ春メニュー」を紹介する（左から）小根森智子栄養管理長、吉武達也主任調理師、佐々木美鈴副栄養管理長＝佐賀市の県医療センター好生館

　味や栄養バランスだけでなく、見栄えも優れた病院食を表彰する「第1回患者さんのための見た目にも美味（おい）しい病院食コンテスト」（一般社団法人日本栄養治療学会主催）の「クックチル・ニュークックチル部門」で、佐賀県医療センター好生館（佐賀市）の「さがランチ春メニュー」がグランプリに輝いた。 　同部門は調理後にいったん冷却し、提供前に再加熱する料理が対象。好生館のメニューは豚肉の低温蒸し、オニオンスープ、野菜サラダ、十三穀物ご飯、ミカンゼリーで、食材は肥前さくらポークなど全て佐賀県産を使用している。見た目の良さ、栄養バランス、食べやすさなどが審査され、「地元の食材をふんだんに使用し見た目もよく、総合評価が非常に高い」と評価を受けた。 　レシピづくりを担当した栄養管理長の小根森智子さんらは「管理栄養士だけでは栄養を重視するあまり、見た目の華やかさに欠ける」と、レストランのシェフの意見を取り入れた。手間をかけずに映える盛り付けにしたり、春らしく色鮮やかにしたりと、見た目にも工夫を凝らした。 　コンテストには全国111施設から応募があった。同部門の15点と、調理後すぐに提供する「クックサーブ部門」の16点が書類審査を通過し、学会員のウェブ投票による最終審査で各部門のグランプリ1点、準グランプリ5点を選んだ。 　小根森さんが「佐賀だからこそできた100％地産地消」と胸を張るメニューは2016年から入院患者に提供しており、「レストランの料理みたいにおいしい」「食事の時間が楽しみ」との声が上がっているという。佐藤清治館長は「日本一の病院食。誇らしい」と受賞を喜んだ。2月中旬に神奈川県で表彰式が行われた。（松尾綺子）