「蒸す」と「ゆでる」を使い分ける

おいしくできれば、いろいろな料理に展開可能

加熱する前に、水気をきって15分ほどおき、室温に戻します。 蒸す場合は、フライパンが簡単でおすすめです。以下、ご紹介します。 250～300グラム程度の肉なら、蒸気が上がってから7～8分が目安。蒸気が立ったら肉の上下を返し、再びふたをして時間が来たら火を止めます。 この時点では完全に火が通りきっていませんが、ふたをしたまま冷めるまでおいて余熱で火を通します。 ゆでる場合は、鍋に鶏肉を入れてたっぷりかぶる水を加え、弱火にかけます。ゆるゆると湯が沸くまで待ち、しっかり沸騰したらふたをして火を止め、そのまま冷めるまで待つ。鍋の大きさは鶏肉2枚だと直径20センチくらいの深鍋が目安です。 蒸す方が手軽で味も抜けにくいですが、ゆでることでおいしいチキンスープがもれなくできあがります。季節や作る料理によってスープが欲しいと思う時、私は率先してゆで鶏にします。こんなふうに調理法を使い分けると、料理作りの幅が広がって楽しくなりますよね。 保存する場合は、完全に冷ましてから冷蔵庫で4日ほどが目安。ゆで鶏はスープと肉を分けてから保存容器に入れましょう。 これさえ冷蔵庫にあれば、キュウリなどの野菜を買って帰って冷蔵庫の鶏肉を切り、ごま味噌ダレ、梅醬油ダレなどを添えればもう晩ごはん。そうそう、暑い季節には冷やし中華なんていうのも悪くないですね。 ごま味噌ダレは、すりごま、味噌、酢各大さじ1、練りごま、砂糖各大さじ1/2を混ぜ合わせれば簡単に作れます。