収穫するのは長さ90センチほどに育った「陸ワサビ」。長野県安曇野市などの農家12軒で収穫が最盛期を迎えようとしています。 農家・丸山啓吉さん： 「（栽培は）今年が3年目なんですけど、3年のなかでは一番いい出来」 湧水で育てる「水ワサビ」と違い、土の下の「根茎」が短いうちに収穫。葉っぱまで全てを加工品として使います。 日本食ブームを追い風に海外で需要が高まっていて、加工品のおよそ2割がヨーロッパなどで販売されます。 出荷の最盛期は6月10日ごろ。17トンから20トンを予定しています。