「日本酒とは"たとえツッコミ"!?」 唎酒師(ききさけし)芸人の江戸マリー・角井に教わる日本酒のたしなみ方
■日本酒には食べ物をおいしくさせる力がある ――じゃあ1位の「大吟醸 鳳陽 わた雪」もいただきましょう。 角井 これもいいですね。米麴で濁ってるけど、匂いはしない。おっ、ちょっとヨーグルトみがする。この1位のお酒はちょっとシュワっとして炭酸みもありますけど、酵母が生きてるから発酵してるっていうことでしょうね。だから栓に穴が開いている。マッコリっぽいから辛いものに合うかもしれないですね。 器も大事で、スッキリ系のお酒には薄いガラスのおちょこに注いだり、米の匂いが強いものはぶ厚めのおちょこに入れたり。香りがいいお酒はワイングラスに入れて匂いを立たせるとか、それぞれ味によって器や食べ物を合わせると楽しいんですよね。 ――めっちゃうまい! 角井 このキレのいい1位のお酒は、きゅうりの酢の物に合うと思います。これなんかクセがないから、ご飯とか食べてる時にでも合わせられるんですよ。もともとが米ですからね。日本酒には食べ物をおいしくさせる力があるんです。 特に、あん肝ちゃんとか、白子、刺身とか。そういうのが置いてある居酒屋には絶対おいしい日本酒がそろってます。でも、ポテチとかにも合うんですよ。つのはよく友達と家でパーティーする時に、酒屋さんで日本酒を選んで持っていきます。 ――酒屋さんではどうやって選べばいいですか? 角井 店主の人とおしゃべりして、「最近入ったのどれですか~?」って聞くことも多いし、「フルーティーなやつが好きなんですけどどれがオススメですか?」とか、「レアなお酒ありますか?」とか。そうすると大抵優しく教えてくれるんです。 特に初心者の人には、フルーティーとかジューシーと言われてるものを手に取ってほしいですね。白いワインみたいな感覚で、生ハムとかカルパッチョとかにも合うし。 ――行きつけの酒屋さんは? 角井 四ツ谷の鈴傳(すずでん)とか、新井薬師前の味ノマチダヤとか。結構レアなお酒があるんですよ。日本酒の素人が行っても全然大丈夫だし、オススメを聞いたり、好きなタイプを伝えたらチョイスしてくれたりすると思います。