「えっ、ヤバい。おかしい。ちょっと待って」初めての吊るし切り。胃袋開封でとんでもないことに…
アンコウのお腹、何が入っているのか!?
お腹の中身が気になるところだが、まずは順番に捌いていく。顎のラインから包丁をいれて、エラやアバラを取り出しやすく処理を施す。 アバラを取り外すため、包丁をすすめていくと「アンコウ7つ道具」のエラが見えてきた。鮮度の良いアンコウのエラは絶品なので、丁寧に捌いていく。
アンコウの腹を開いていく
一通り処理を進めてアンコウのお腹を開封する段階まで到着。硬いなにかが入っており、気になっていた内容物がついに判明する。 お腹の中は「あん肝」でパンパンなのかと思いきや、体積の大部分を占めていたのは「胃袋」だった。と、思いきやデロンと出てきた「あん肝」もかなりの大きさで、思わず「あん肝デカ！」と声が漏れる。 胃の中身を早く見たい気持ちもあるが、とりあえず「あん肝」を救出。とてもキレイで大きな「あん肝」を見ると早く料理したくなる。 パッとみたところ、肝にアニサキスは見当たらない。鮮度が良いこともあって、身や肝までアニサキスが到達していないようだ。ちなみにブラックライトを当てることで、表面上のアニサキスを発見する裏技があるので、是非試していただきたい。
胃袋を開封していく
胃袋に包丁を入れて中を謎いてみると「なんだこれ、なんだこれ」「おかしい、おかしい」と混乱した様子の声があがる。 中身を取り出してみると、出てきたのは大きな魚!? 水でキレイに洗い流してみると、どうやらマダイのような魚であることが判明。4～50cmほどある魚体は釣れれば丁度美味しいサイズ。恐るべしアンコウの食生活。
引き続き解体を進める
胃袋の中身も確認することができたので、引き続き解体を進める。各部位ごとに切り離し、身を切り落とす。かなりの大きさだ。 最後に頭を切り落とせば、残ったのは口だけ。このようにアンコウは余すことなく頂くことができるのだ。 切り分けた部位はこちら、すべて食べることができるぞ。
最後は料理にアンコウの「どぶ汁」を作る！
アンコウの吊るし切りで可食部の解体を終えたら、あとは食べるだけ！ できあがったのは「どぶ汁」。水を使わずアンコウの身と野菜の水分だけで調理した鍋は絶品。 解体したアンコウで作る「どぶ汁」のレシピや、調理工程はぜひ動画にてご視聴ください。見ているだけでもヨダレが出てしまいそうな料理なので、空腹時に見るとテンションは最高潮になるかと思います！
