日曜日だけのパフェ。

　美しく華やかで、おいしいものが彩り豊かに閉じこめられたパフェ。その人気は止まるところを知らず、美しさも味わいも日々磨きがかけられ、進化しています。 【画像】高級いちご“あまりん”を贅沢に使ったパフェの写真を見る（5枚） 　グラスの中で醸し出されるハーモニーは、まさに“parfait”(フランス語で「完璧」の意味)！　 　このシリーズでは、今注目の心躍る魅力的なパフェをご紹介します。

毎月クリエイトされるパフェは食べ逃せない！

　2024年2月、代官山に旗艦店をオープンした「PAYSAGE(ペイサージュ)」。その2階にあるシェフズテーブルでは、シェフ・パティシエの江藤英樹さんによる「デザートコース～Le Jardin Secret(ル・ジャルダン・セクレ)『秘密の園』～」を堪能できます。 　それとともに話題を集めているのが、日曜日限定で4月から提供されている「クープエレアーヴ(パルフェ)」です。「エレアーヴ」は「elegant(エレガント)」、「reve(レーヴ)」(フランス語で、「夢」の意味)、「creation(クレアシオン)」(フランス語で、「創造」の意味)を合わせた造語。「見た目も美しく、旬の素材を惜しみなく使って創造された夢のようなパフェ」という意味がこめられています。 　パフェの内容はひと月ごとに変わり、旬のおいしさと驚き、楽しさのきらめきをパフェグラスに詰めて提供。さまざまなガストロノミックなレストランでシェフ・パティシエを務めてきた経験を活かし、「レストラン・デザートをそのままパフェにしたような、フレッシュ感ややわらかさ、香りなどを楽しんでいただけるかと思います」と、江藤さんは語ります。

◆クープエレアーヴ“あまりん”

　記念すべき初回となる4月に登場したのは、埼玉県秩父市「和銅農園」のいちご「あまりん」を主役にした豪華なパフェです。あまりんは、ハッとするほど濃厚な果実味と香り、力強い甘みを持ち、艶のある鮮やかな赤色とジューシーさも魅力の高級いちご。 　これを贅沢にも約10粒使い、「そのままでも無茶苦茶おいしいあまりんを、よりおいしくしてくれる素材を集めて、あまりんの魅力を思い切り満喫できるパフェに仕上げました」と、江藤シェフ。 　トップには、フレッシュなあまりんをさまざまな表情であしらい、グラスフェッドミルクのアイス、イチゴがほんのり香るカカオパルプとミルクのアイスクリームを。その下では真っ赤なあまりんがグラスの縁を美しく彩り、マスカルポーネのクレーム・シャンティイと、カスタードと生クリームを合わせたクリーム、イチゴのコンポート、オリジナルフレーバーティー「ガーデン」のクランブル、カカオ風味のクレーム・シャンティイと、コク深く華やかなハーモニーを生み出します。 　そして、薄いチョコレートを割ってスプーンを進めると、すっきりとしたノンアルコールの白ワインのジュレと、イチゴのコンポートが。最後のひと口までイチゴの果実味を楽しめます。